火腿肠的分级及其理化指标要求是什么?
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发布时间：2022-04-22 00:00
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时间：2022-05-31 15:06
熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。
火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT20712－2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。
其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；
优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：
普通级产品规定水分≤％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；
无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。
此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。
扩展资料：
加重肝脏负担，损害肾功能，加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。
使大量营养流失，市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。
亚*盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚*盐，所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
参考资料来源：
人民网-警惕！常吃火腿香肠的危害
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时间：2022-05-31 15:06
火腿肠根据蛋白质，淀粉和水分的不同含量分为特级，优级，普通级和无淀粉级。物理和化学指标如下所示：
1，特级：含水量小于或等于70％，盐（按NaCL计算）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于12％，脂肪为6-16％，淀粉为小于或等于6％，亚*盐小于或等于30mg / kg。
2，优良等级：水含量小于或等于67％，盐（按NaCL计算）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于11％，脂肪含量为6-16％，淀粉含量低小于或等于8％，亚*盐小于或等于30mg / kg。
3，普通等级：水分小于或等于％，盐分（NaCL）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于10％，脂肪为6-16％，淀粉小于或等于10％，亚*盐小于或等于30mg / kg。
4，无淀粉制品：水分小于或等于70％，盐（NaCL）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于14％，脂肪6-16％，淀粉小于或等于1％，亚*盐小于或等于30mg / kg。
扩展资料：
熟肉制品的质量指标包括感官指标，理化指标和微生物指标。感官指数是产品外观，颜色，组织状态，气味和味道的调节;理化指标是产品内部含量的规定，如蛋白质，脂肪，淀粉，水，盐等;产品的卫生标准规定不应检测生产。
火腿肠的理化指标，根据中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质，淀粉和水分含量的不同，将火腿分为四个等级，即特级，优级，普通等级，没有淀粉等级。
其中：特级产品规定水≤70％，蛋白质≥12％，淀粉≤6％;优质产品规定水分≤67％，蛋白质≥11％，淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤％，蛋白质≥10％，淀粉≤10％;无淀粉产品规定水≤70％，蛋白质≥10％，淀粉≤1％。此外，无淀粉火腿肠的标准水含量≤70％，蛋白质≥14％，淀粉≤1％
参考资料：百度百科 火腿肠
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时间：2022-05-31 15:06
火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同分为特级、优级、普通级、无淀粉级。理化指标分别为：
1、特级： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于3.5％，蛋白质大于等于12％，脂肪6－16％，淀粉小于等于6％，亚*盐小于等于30mg／kg。
2、优级： 水分小于等于67％，食盐（以NaCL计）小于等于3.5％，蛋白质大于等于11％，脂肪6－16％，淀粉小于等于8％，亚*盐小于等于30mg／kg。
3、普通级： 水分小于等于％，食盐（以NaCL计）小于等于3.5％，蛋白质大于等于10％，脂肪6－16％，淀粉小于等于10％，亚*盐小于等于30mg／kg。
4、无淀粉产品： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于3.5％，蛋白质大于等于14％，脂肪6－16％，淀粉小于等于1％，亚*盐小于等于30mg／kg。
扩展资料：
熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。
火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。
参考资料：
国家标准——火腿肠
百度百科——火腿肠
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时间：2022-05-31 15:07
按照中华人民共和国行业标准SB20712 -2006中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别: 特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠，其理化指标应符合以下规定。
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时间：2022-05-31 15:08
为规范市场，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草，出台了GB/T2071“熏煮火腿》和GB/T 20712-2006《火腿肠》2项国家标准，于2006年12月11日发布，2007年6月1日起实施。上述2项标准的发布实施，对广大的生产熏煮火腿与火腿肠的企业、经销商、消费者和有关产品检验监测单位及监管部门正确理解和执行奸标准甚为重要。为此，本文对《熏煮火腿》和《火腿肠》国家标准具体条文进行详细介绍。
一、产品分组要求
这两项国家标准都规定了对产品的分级要求。根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同，《熏煮火腿》的标准中，规定了特级、优级和普通级*，如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％；《火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定，给生产企业研发新的火腿肠品种创造了有标可循的依据。新标准实施后，精细分级的熏煮火腿、火腿肠产品将越来越多地出现在我们的生活中，消费者可以根据自己的实际需求进行选择购买。
二、污染物指标的检验要求
这两项新的国家标准规定了污染物的控制项目。新标准明确规定污染物指标应符合GB 2726《熟肉制品卫生标准》的规定，将污染物的控制项目定为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等5项。在辅料方面，两项新标准都规定了水、白砂糖、淀粉的质量要求，同时对亚*钠及其他食品添加剂提出严格的质量要求。为严格控制污染物，对于产品的合格与否，微生物指标的检验结果实厅“一票否决”。
三、生产加工过程的置主要求
新标准明确规定熏煮火腿、火腿肠生产加工过程应符合GB 19303《熟肉制品企业生产卫生规范》的规定，向企业明示了生产环境应达到的条件。
四、优化组批、抽样方法和数量、出厂检验项目、型式检验
新标准严格了产品出厂检验和型式检验规则，规定“同日(或同一班次)、同一品种的产品为一批”，兼顾了不同规模企业的生产实际，符合大工业生产需求；
新标准规定“样本数量：从同一批产品中随机按表3抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。样品数量：从样本中随机抽取2kg作为检验样品”，确保了抽样更具代表性，同时也符合检验的实际；新标准规定“型式检验每年至少一次”，符合批量化、工业化生产产品稳定性好的现实。新标准规定亚*盐不再作为出厂检验项目，与肉制品QS审查细则保持了协调一致。由于新标准中将菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检作为出厂检验的准则，这意味着，新标准实施后，将使熏煮火腿、火腿肠产品的危害性降低，安全性提高，让消费者更加放心地食用。同时，对企业的生产管理、商家销售提出了更高更严的要求。
除此以外，火腿肠新标准还规定“清真产品按国家有关规定标志”，提醒企业关注少数民族消费习惯。
五、标准的实施过程中各有关企业、部门应关注的重点
(1)组织好技术、晶管和生产人员学习和解读标准，领悟标准的涵义，并宣传本标准的重要性。
(2)针对标准中的有关理化指标及其检测方法尽快熟悉和掌握。
(3)尽快消化库存产品包装物(注)。
(4)对凡6月1日起生产的熏煮火腿、火腿肠产品，应执行国家标准要求，严格按照国家标准要求检测相关指标、规范包装标志标签。
新标准的出台对企业的硬件设备设施和企业生产管理提出了更高的要求，迫使一部分生产厂家淘汰一批老的陈旧的机器和相关工艺，以促进整个行业的更新发展；要求企业要具备较高的产品质量控制能力和技术水平，以推动和提高整个行业的技术水平。
注：根据国家质量监督检验检疫总局的《关于暂缓对使用旧标签包装生产销售熏煮火腿和火腿肠产品的行业进行行政处罚的通知>>倾检执函120叩25号)，2007年12月31日前尚可使用《SBl0251-2000~火腿肠》和SB10280-1997《熏煮火胳》标签的库存包装。
