面包里加鸡蛋有什么作用

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:20

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热心网友 时间：2023-11-05 13:30

面包里加入鸡蛋的作用：
一、是增加风味
二、是增加营养
三、是参与构建面包的组织
四、是利用鸡蛋中的水分

鸡蛋面包的做法：
步骤 1
将酵母放在牛奶中泡化后，加入中种中的其它原料揉成团，发酵到2倍大小。

步骤 2
将中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

步骤 3
加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟。

步骤 4
将松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5
按需造型后放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6
最后发酵结束后表面刷蛋液。

步骤 7
入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

热心网友 时间：2023-11-05 13:31

1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。
2、蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金*。
3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。

热心网友 时间：2023-11-05 13:31

鸡蛋起到的作用有：（1）是蛋糕起泡剂。（2）是面团增筋剂。（3）是产品的保鲜剂。（4）改善制品的色泽。（5）增加制品的香气。（6）增加制品的营养价值。

热心网友 时间：2023-11-05 13:32

好吃，营养价值高。

热心网友 时间：2023-11-05 13:33

增加营养。