做面包的时候加鸡蛋是什么作用
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懂视网
1、做面包多加鸡蛋不好。
2、做面包时多加鸡蛋其实并不好，会影响面包的食用口感，布里欧修面包的含蛋量目前是最高的，也只用了一个鸡蛋的25％，一个鸡蛋中含量是在20多克，做面包时通常是用不完的，加完鸡蛋后可以适当的加入一些清水。
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鸡蛋起到的作用有：（1）是蛋糕起泡剂。（2）是面团增筋剂。（3）是产品的保鲜剂。（4）改善制品的色泽。（5）增加制品的香气。（6）增加制品的营养价值。
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让口感更好，吃起来软软的有奶香味
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蓬松
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1可以改善面团的味道，可以让面包是金黄色让面团变得柔软增强造型感
