双色牛角面包的做法
发布网友
共2个回答
热心网友
油皮：
中粉 150克
猪油 53克
细砂糖 15克
水（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
油酥：
低筋面粉 135克
猪油（抹茶粉，红曲粉少量） 67克
椰蓉馅：
椰蓉 70克
全鸡蛋液 40克
奶粉 25克
黄油 40克
糖粉 45克
双色开口酥的做法
将油皮所有材料混合拌均匀揉成面团光滑，平等分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉揉均匀颜色自己感觉满意，松弛20分钟
将油酥所有材料混合拌均匀，平均分成两份，分别加入少量抹茶粉，红曲粉拌均匀颜色到满意，松弛20分钟
将椰蓉馅材料混合拌均匀，放进冰箱冷藏备用
将油皮和酥皮面团，分别分成每一个大小均匀面团，平均等18个
取一份油皮包入酥皮同样颜色面团，收口
压扁，收口朝上，用擀面杖擀成舌型
在一头卷起来，其它同样方法完成
盖上保鲜膜静置15分钟后
取一份面团再次擀成舌型，卷起来，其它同样方法完成
静置15分钟，盖上保鲜膜
将椰蓉馅分成大小均匀，18个
取一份面团压薄包入椰蓉馅
收口，底面潮下
用刀切开成十字，切到椰蓉馅就可以（这种做法是单色过程）
另一种做法，取一份面团，中间切开成两份，取一份面团压扁包入馅料，收口（这是做双色过程）
再取一份不同颜色面团，压薄包入，收口（里面包馅面团小，外面大）
同样用刀切开十字，将烤盘铺上铝纸，放进烤盘摆放好，烤箱预热，160度烤，30分钟
成品
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好！配方：高筋面粉： 430g低筋粉： 110g白砂糖： 54g鲜酵母： 25g盐： 10g鸡蛋： 54g蜂蜜： 15g淡奶油： 65g水： 160g黄油： 32g羊角包面团：200g可可粉：18g黄油：3g牛奶 ：20g制作过程：1.先将所有原料称好备用。2.将原料所有材料一起放入打面缸,慢速搅拌均匀，快速搅拌至8成筋。3.将面团取出，分割750g/块，揉圆，放在室温发酵15-20分钟。分割出200g面团加入可可粉、牛奶、黄油，搅拌均匀。将黑色的面皮放入冰箱冷冻，冻至软硬度适中。4．将750g面团取出，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入-18冷冻40-60分钟，冻至面团不软不硬。在面团冷冻的过程中，取250g片状黄油，敲打擀开，擀开至面团面积的1/2大小。5.将冷冻好的可颂面团取出，包入片状黄油，擀压折叠，4折2次。6.将黑色面皮取出，擀成开好酥的面团大小，并盖在可颂面团表面，放入冰箱2度--4度冷藏松弛30分钟。7.将面团取出，擀压至0.5厘米厚。（大概尺寸为27*70）8.将面团分割成10X26厘米的等腰三角形。9.将面团从后向前卷起，卷成羊角形，表面刷蛋液。10.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90-120分钟。11.发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火195℃，下火180℃，烘烤15-17分钟。
