怎样自制米酒
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1、材料：糯米、酒曲、冰水
2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度后沥干水直接放在笼屉上蒸，大概50分钟到1个小时。
3、蒸好的糯米盛出来摊开晾凉，不用太凉，把手插到底，跟体温差不多就行了。
4、晾好之后开始洒水，一定是凉的，不然糯米会粘粘的做出来的口感也不好。一点一点撒，别太多，撒到米粒差不多分开就行了。
5、酵母留一小撮，剩下的全部拌进糯米里，拌好之后放进烫过的能密封的容器，在顶部用手指插一个小洞，把留的那点酵母撒在小洞里和周围
6、盖上盖子，放在温暖的地方，第二天再看就应该出水了，两天之后开始喝，喝的慢的话就放冰箱减缓发酵。
好二三四
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一夜；
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子；
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；
6、米酒曲称出11克；
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；
8、待温度降到32度以下25度以上即可；
9、倒入酒曲，
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1、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
2、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）。
3、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
4、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了，澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
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1、先将大约500克的糯米放入到冷水当中浸泡大约12个小时左右，浸泡好了之后用清水将糯米冲洗几遍沥干水分。提示：如果是冬天天气太冷了糯米浸泡的时间要长一些，大约需要浸泡18个小时左右，春天、夏天和秋天浸泡12个小时就可以了。这个浸泡的时间一定要长，否则糯米煮出来容易夹生，做出来的米酒也不好喝。
2、准备一口蒸锅，在蒸锅当中加上水，水沸之后将浸泡好了的糯米放到蒸锅当中蒸大约15分钟左右蒸熟即可关火，把糯米尽可能的摊开，晾到大约35摄氏度的时候向糯米当中加入5克甜酒曲和80毫升凉白开一起搅拌均匀。
3、糯米搅拌好了之后用力按压，一直按压到压不动了为止，准备一个大点的碗，将糯米放入碗里面，在糯米的中间掏出一个大洞，撒入一点酒曲，再将大碗用保鲜膜包裹好，最后用一个大棉袄或者是棉被将大碗给包裹好，放到一旁，这样放着大约一两天的时候就可以喝米酒了。提示：在碗的中间掏一个洞可以看出米酒是否酿好了，如果洞里面有很多的水就代表米酒已经发酵好了，可以喝了，如果没有就再一次把大碗包好继续放到一旁等到米酒发酵。
4、一般来说春天、夏天、秋天的时候这样包着24小时到36个小时就可以把米酒酿好了，如果是冬天的话时间会长一些，大约48个小时米酒就酿好了。当然我们也可以用一些办法让米酒快速的酿制成功，那就是将热水袋烧到半热的状态放到包裹大碗的棉袄里面，这样就可以保证棉袄里的温度在35摄氏度左右，让米酒快速的酿制成功了。
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1、准备用料。糯米、甜酒曲、凉开水。
2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。
3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上，冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度时加入甜酒曲粉拌匀。
5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水。
6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。
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具体的制作方法：
特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制
作
过
程
一、淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：
淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
看看是否泡透了
三、蒸饭：
捞出糯米沥干水份。
沥水
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
蒸饭
饭蒸好了
四、糯米蒸透后，
倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
五、
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
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做法如下：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
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怎样自制米酒
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克
做法
1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃W30℃为佳)，避免阳光照射。
4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
