梅干菜的制作方法是哪些步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:53
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-02 23:24
梅干菜烧肉的做法
梅干菜用温水泡半小时，反复搓洗去除杂质（我洗了4次），挤干水分待用。
请点击输入图片描述
五花肉清水浸泡一小时去血水，沥干水分，切块。
请点击输入图片描述
将五花肉放入锅中，加料酒，葱姜，八角一颗。
请点击输入图片描述
加水没过肉，大火烧开后再煮五分钟。
请点击输入图片描述
关火。
请点击输入图片描述
捞出，洗去浮末，沥干水分。
请点击输入图片描述
炒锅烧热，放五花肉翻炒至微微焦黄，依次放入冰糖，八角，草果，花椒，葱姜，炒香。
请点击输入图片描述
倒入生抽老抽炒上色。
请点击输入图片描述
加入梅干菜翻炒均匀。
请点击输入图片描述
转至高压锅压40分钟。（用蒸锅蒸1小时也可）
请点击输入图片描述
再次倒入炒锅，大火收汤，加盐调味。
请点击输入图片描述
成品。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-06-03 00:42
制作步骤：
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）
二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到
三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的
四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒
五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间
六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分
七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来
八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发
这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。
小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
热心网友
时间：2022-06-03 02:17
做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴、台州人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:"梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
热心网友
时间：2022-06-03 04:08
梅干菜怎么制作方法如下
1、首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。8、焖好后，取出来，晒干，然后再重复蒸晒的过程，最后晒干就行了。
热心网友
时间：2022-06-03 06:16
梅干菜的做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。[1]
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
热心网友
时间：2022-06-03 08:41
自制梅干菜---
【食材】新鲜的芥菜20斤，食盐150克
【天气】晴天
【具体做法】
第一步、清洗晒干
挑选新鲜的芥菜，摘掉不好的叶子，在清水中洗干净。然后放到院子里或者是阳台上晒干。制作梅干菜，我们要选择在天晴的时候，这样方便晾晒。注意不要晒得太干，晒到芥菜打蔫就可以了。
第二步、加盐揉搓
将晒好的芥菜放进一个无水无油干净的大盆里。将准备好的食盐分2次放进盆中。
将芥菜码齐一些，下手揉搓，可以像洗衣服那样，一直搓到芥菜流出水，这个过程其实很快。这是因为我们在晒的时候没有将它彻底晒干，这样在我们用手揉搓的时候，菜叶也不会搓坏。
第三步、腌制
准备一个无水无油干燥并且密封性好的坛子，将我们搓好的芥菜分成一小团一小团放进去，如果我们揉搓出的菜汁太多的话，就挤掉一些。菜与菜之间要压紧实。
然后将坛子的盖子盖上，倒一小碗水将盖子密封好。如果没有坛子的，尽量选择用玻璃瓶子，密封好，腌制15-20天。
第四步、晒干
腌制过后的芥菜，颜色会变得发黄。但是闻上去已经开始有香味了。我们将腌好的芥菜再次放到晾晒干上，进行晾晒，同样要选择晴天哦。
大晴天的话，基本上晾晒一天到一天半就可以了，像我图中的这个状态。
第五步、上锅蒸
将晒好的菜干放入蒸锅中，一次放不下的，可以分多次来蒸。开大火蒸20分钟左右，然后关火，焖2个小时。
然后将蒸好的菜干再次晾晒一天。再上锅蒸一次，再晾晒干。也就是蒸2次，晒2次，这样做出来的梅干菜口感更有嚼劲，味道更浓更香。最后把晒干的梅干菜放入塑料袋中密封保存。在吃的时候拿出来，不必提前浸泡，浸泡的话会使梅干菜的香味融进水中，吃的时候香味儿就变淡了，我们直接剪碎一些就可以进行烹调了。无论是做红烧肉，扣肉还是包包子，包馅饼都特香。
【小编有话说】
1、制作梅干菜，我们要提前看一下天气预报，选择在晴天的时候制作。第一次晾晒的时候注意不要晒太干，叶子变蔫就可以，否则在我们后边搓的时候容易将叶子搓碎。
2、腌制芥菜的坛子一定要保证无水无油且干净密封性好，避免在腌制的过程中进入其他的杂质，影响成品。
3、最后在腌制完毕以后，要进行至少2次蒸和晒，这样做出的梅干菜，味道才正宗，口感才好，越嚼越香。
4、制作梅干菜除了像我今天用到的芥菜以外，大家也可以根据自己的喜好选择用其他的蔬菜，比如小白菜，雪里蕻等，都可以。
