碱水粽子的配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:55
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-23 06:17
碱水粽子的配方
1、按照一斤糯米、五克碱的比例，将小苏打用温水化开，加入糯米和足量的水浸泡一晚上；2、第二天将糯米捞出来淘洗一遍，沥干水分之后备用；3、取两张粽叶叠在一起，卷成圆锥形状，装入沥干水分的糯米，注意不要装得太满；4、上部的粽叶折下来，包裹住糯米，最后用棉线将其捆紧即可。
碱水粽子的做法，碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。小苏打即“碱”，北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金*的，吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
热心网友
时间：2022-05-23 07:35
主料未知
糯米100克
枧水6克
辅料
粽叶适量
步骤1碱水粽子的做法大全
糯米洗净备用，包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时，这样糯米被泡涨发了，煮出来就没那么Q弹了。不用泡发直接包出来的粽子，口感是QQ的，劲道弹牙，特别好吃。 粽叶用干的湿的都可以，大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿，将粽叶完全泡湿再用，包起来就不会裂开。 粽子的制作过程：
步骤2碱水粽子的做法图解
糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水，搅拌均匀之后淋入适量水，水量似糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了
步骤3碱水粽子的家常做法
准备2片粽叶，在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳几下，将米粒儿戳紧实，再倒入适量的糯米，用手按紧。包粽子的时候一定要将糯米压紧了，口感才会Q弹
步骤4碱水粽子的简单做法
糯米不要放太满了，八分满左右，将粽叶两边往中间收紧，左手大拇指压住
步骤5碱水粽子怎么吃
将背部的叶片往中间压下来
步骤6碱水粽子怎么做
用手按住，
步骤7碱水粽子怎么炒
多余的部分往下拉，整理成三角形状，多余的叶片往后面折过去即可
步骤8碱水粽子怎么煮
左手自始至终都要将粽叶按紧，最后用棕树条将粽子绑好即可。绑的时候也是有技巧的哦，先绑一个角
步骤9碱水粽子怎么炖
剩下的再绕过另一个角落，转过来，绑紧，一个粽子就做好了
步骤10碱水粽子怎么煸
我们老家绑粽子不是用棉线哦，用的是棕树的叶子，长长的一条，撕开了，将所有的粽子都绑在一起，然后5、6个绑在一起，特别好看。同时也可以区分各种不同的馅料
步骤11碱水粽子怎样煸
包好的粽子如果不马上煮的话，将他们泡在放了少许碱的水中浸泡，防止糯米变干
步骤12碱水粽子怎样做
锅中加水，将包好的粽子下锅，烧开后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮3个小时以上，锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。
步骤13碱水粽子怎样炒
时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，粽子放凉后，口感会更加的粘糯Q弹
成品图
烹饪技巧
碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯
虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感，大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子不用放馅料也好吃，香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差，用来当早餐或者是解馋，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧
煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉
热心网友
时间：2022-05-23 09:10
其实碱水粽想比肉粽来说，是没有肉粽那么受欢迎的，因为碱水粽的味道是很清淡的，基本无味。碱水粽的配方和制作方式是比较简单的，想比肉粽的话，因为碱水粽当中是没有加入馅料的，直接使用糯米和碱面混合制作的，但是清淡味道也有它的独特风味的。

广东碱水粽是广东的特色粽子之一，今天给大家介绍一种最简单的广东碱水粽，喜欢碱水粽的朋友们可以做来尝一尝。

原料：糯米1斤，碱面5克，老黄的竹箬叶适量。

准备：
1、先将碱面用少量温水化开，然后倒入糯米中加水搅拌均匀，浸泡12小时或24小时均可。
2、竹箬叶提前处理好备用。
做法：把用碱水泡好的糯米捞出沥干，此时你会看到白白的糯米变成稍黄的颜色了。用竹箬叶把糯米包成粽子，冷水下锅煮熟再焖三四个小时就行了。
补充说明：
1、碱面就是指小苏打了，5克碱面大约就是小半汤匙的样子。碱面的用量并没有太严格的要求，1斤糯米放到15克碱面的也有，关键是看你个人的口味了。
2、还有一种做法是把糯米泡好以后，捞出沥净水再放碱面拌匀，两种做法的效果其实没有多大区别。
3、正宗的广东碱水粽是老黄的竹箬叶来包制的，但其实你完全可以用其它粽叶代替。
热心网友
时间：2022-05-23 11:01
农村里的碱水粽是怎么做的？
说起碱水粽子，人们自然会想起传统节日“端午节”每逄端午节，在农村家家户户都会一家人聚在一起聊聊家常之余，还会包各种各样的粽子，有的包肉粽子，有的包碱水粽子。那么，农村里的碱水粽子是怎么做的呢？
首先，包碱水粽子前先准备好滤布、糯米、竹叶、草木灰、绑带(一种植物加工成的)。在农村，以前的人们包碱水粽子都是用草木灰来制作天然碱水，一般会选择晒干的黄豆杆和叶，制作出的碱水纯度更高色泽更加饱满。而且是纯天然无添加的哦！
制作碱水前，先将黄豆枝干和叶子晒干，找个干净的地方点火焚烧，待冷却后将草木灰装进干净的滤布，将滤布放在簸箕里，簸箕下面放一个接水的桶，然后用烧开了的水，浇洒到草木灰的上面，这样就可以将草木灰的渣滓和水分隔开，下面过滤出的水就是碱水了，如果要浓度高的碱水可以反复冲泡多次，用多少开水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少许。再将过滤出的水反复过滤几次，干净的碱水就提炼出来了。
然后，将备好的糯米清洗干净，倒进干净的碱水里泡浸，泡浸的时间长短，关系到碱水粽子的色泽饱和度和粘韧性好不好。所以泡浸的时间最好是3小时左右为佳。包粽子前，先将浸泡好的糯米淅出滤干水备用。前期的工序都准备好了，之后就是将预先备好的竹叶和绑带焯水后捞出清洗干净，这样就可以进行包粽子了，按自己的喜爱将粽子包成各种形状，有长条状，有棱形状的。待包好的粽子和泡浸过糯米的碱水一起倒进锅里熬煮，几个小时以后，色泽金黄软糯可口恝性十足的碱水粽子就可以出锅啦！粽香飘飘，想着都留口水呢！
碱水粽子可以搭配白糖一起食用，也可以搭配自制红糖胶一起食用，味道优为佳。纯天然碱水粽子有和胃通肠助消化的功效。
热心网友
时间：2022-05-23 13:09
端午节马上就要到了，大家肯定会想到一种超级好吃的食物，那就是粽子了。粽子以糯米为主要原料，加上各种食材，做出口味多变的馅料，甜咸皆可，荤素不拒。但是万变不离其宗的，是那颗软软糯糯的“内心”。
美美一家人都喜欢吃糯米食物，闲暇有空的时候，经常包些粽子解馋，不过虽然在家做了很多年的粽子了，但是总觉得口感和颜色都没有外面卖的好吃，跟小时候常吃的那种粽子味道也不太一样。前几天妈妈来我家小住，便央求妈妈给我们包一次粽子，从小吃妈妈做的粽子，觉得妈妈做的味道是世界上最美味的，这次跟妈妈包粽子，无意中学到了一个包粽子的“秘诀”，原来包粽子并不像我平时那样，直接将糯米和所有的食材包起来就行了，包粽子不要直接下锅煮，妈妈包的粽子之所以好吃，原来多加了一样食材呢，所以做出来的粽子口感软嫩黏糯，颜色也十分红亮，比外面买的还要好吃。
美美恍然大悟，将包粽子的小窍门记录了下了，喜欢的朋友可以收藏起来，端午节的时候在家试试吧。
我们小时候在农村，包粽子需要用来草灰水，就是用稻草烧成灰后，用开水浇上去过滤出来的水，用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄，带着淡淡的草灰香味，口感特别棒，妈妈说现在找不到稻草了，可以用碱水来代替草灰水，包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好，也就是加了碱水的原因！
粽子里加入适量的碱水，不仅能让颜色变得好看，碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料涨发的速度，减少烹饪的时间，加了碱水的粽子，保存的时间更长，可谓是一举三得了。
哦！原来小小的粽子还有这个秘密呀！看，今天我也用碱水包了次粽子，糯米粘稠香糯，比买的还好吃呢！
【碱水粽子】
需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子20个。
做法：
糯米洗净备用，包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时，这样糯米被泡涨发了，煮出来就没那么Q弹了。不用泡发直接包出来的粽子，口感是QQ的，劲道弹牙，特别好吃。
粽叶用干的湿的都可以，大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿，将粽叶完全泡湿再用，包起来就不会裂开。
粽子的制作过程：
糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水，搅拌均匀之后淋入适量水，水量视糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了。碱水的制作方法请看后面的小贴士。
准备2片粽叶，在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳几下，将米粒儿戳紧实，再倒入适量的糯米，用手按紧。包粽子的时候一定要将糯米压紧了，口感才会Q弹。
糯米不要放太满了，八分满左右，将粽叶两边往中间收紧，左手大拇指压住。
将背部的叶片往中间压下来。
用手按住粽叶，防止散开。
多余的部分往下拉，整理成三角形状，多余的叶片往后面折过去即可。
左手自始至终都要将粽叶按紧，最后用棕树条将粽子绑好即可。绑的时候也是有技巧的哦，先绑一个角。
剩下的再绕过另一个角落，转过来，绑紧，一个粽子就做好了。
我们老家绑粽子不是用棉线哦，用的是棕树的叶子，大大的一片，撕开成一条一条的，用水泡一下，柔软性非常好，将所有的粽子都绑在一起，然后5、6个绑在一起，特别好看。同时也可以区分各种不同的馅料。
包好的粽子如果不马上煮的话，将它们泡在放了少许碱的水中浸泡，防止糯米变干，同时也可以多吸收些碱水。
锅中加水，将包好的粽子下锅，烧开后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮3个小时以上，锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。
时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，粽子放凉后，口感会更加的粘糯Q弹。
小贴士：碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯，存储的时间更长。
虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感，大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子不用放馅料也好吃，香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差，用来当早餐或者是解馋，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧。
煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮上三四个小时，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉。
