做一碗完美的葱油拌面，应该怎样做？

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葱油拌面是一道上海当地特色小吃，无论是当早餐还是主食，不失为一道非常美味又开胃的面食。特别是渗透着葱油的焦香味道，混合着酱汁入味，拌在面条里面，越吃越有味。

除了面条外，葱油面的酱汁和葱油才是最重要的，葱油浓香，酱汁赤色咸香，面条与料汁充分融合，才能体现葱油拌面的精髓。

其实葱油拌面的做法并不复杂，一般经过四个步骤，熬葱油-调酱汁-煮面条-浇汁拌面。当然这只是做一道葱油拌面必需的步骤，如果要做到正宗美味，还需要在前三个环节中把控一些细节和技巧。

首先：葱油的香味要够浓。熬制葱油的食材首选小香葱，量要多一些，再配制一些香料。先炸香料再炸香葱，小火慢熬，将材料炸至暗黄变色味道才浓，不能出现炸糊的情况。

其次：酱汁要掌握好浓度。酱汁有两种非常重要的调味品，生抽和老抽，一般保证生抽和老抽的比例为2:1为佳，比如2勺生抽配1勺老抽，不会过咸，恰当。

其三：面条口感要够劲道。煮面条讲究“滚三滚”，水开三遍，浇三次凉水，面条不会发胀脓掉，这是保证面条劲道的技巧。

下面为大家分享这道葱油拌面的详细做法！

【主料】小香葱1把（10根左右），新鲜拉面1包

【香料】洋葱1个，八角5克，桂皮5克，花椒10粒，香叶10克，

【调料】生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，食用油1000克

---开始制作---

（1）【准备食材】

香葱切长段，葱叶和葱白分开，将葱白拍散；洋葱均切四瓣，放清水中浸泡10分钟，再拿出切成薄葱丝。

（2）【熬葱油】

净锅烧干锅中水分，将油倒入锅中；开中火加热，有轻微沸腾的时候，改为小火。将八角和桂皮先丢入，炸至出香味后下入花椒和香叶，看到香料颜色变深即可捞出沥油扔掉。再下入葱白和洋葱丝炸至变色，接着下入葱叶炸至脱水焦黄，捞出所有食材沥油，葱油就熬好了。

（3）【调酱汁】

碗中加2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，加入少量熬好的滚热葱油，有“呲呲”的响声，香味就出来了。用筷子搅拌一下，香味会更浓。

（4）【水煮面条】

另起锅，加足量的清水，大火烧开，丢入面条，用锅铲搅散开。第一次煮开后，加兑一点凉水，当第二次煮开后，再兑适量的凉水，到第三次煮开的时候，面条已经煮好。捞出，稍微过一次凉水就拿出。

（5）【浇汁拌面】

趁热将面条装碗，就着热乎劲，加2勺葱油，倒入酱汁，快速拌匀，吃的时候可以撒一点新鲜的葱花，趁热吃才香。

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食材

面条 1袋小葱 1把大蒜 3瓣海米 40g老抽 2勺白糖 2勺

小葱，大蒜洗净，切成段备用。油锅烧热，放入葱段蒜末，小火炸至焦黄捞出。锅中倒入海米，炸至海米金黄，捞出备用。在葱油中加入一勺猪油，再加入老抽、白糖，熬化。 另起一汤锅，汤锅加水大火烧热，转中火下面条，一边下一边搅拌，让面条保持相同的生熟程度。将煮好的面捞出，过冷水防止粘连，再将面倒入碗中与酱料搅拌。拿小碗分面，放上煎好的葱段，海米，一碗葱油拌面就齐活。喜欢拌菜的朋友们可以加些小拌菜，既能增加拌面的亮度，也能增强食欲。到这里，一碗色香味俱全的葱油拌面就做好啦，是不是已经流口水了呢？赶快在家动手试一试吧！ 

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1、首先将葱白切丝、香葱切段，大蒜拍扁切成片状。
2、小火热油，放入切好的葱白等，将葱白炸至透明、葱段炸至颜色变深，这段时间一定要小火，让油保持在不开的状态慢慢炸。
3、捞出葱段，将油放在碗里备用。
4、肉丝下锅，在葱油中煸炒，加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒佐味，再加入少许高汤烧汁关火。
5、将煮好的面沥干水分，加入葱油，淋上肉丝撒上葱花即可~

热心网友

首先要把香葱放在油锅里面炸香，做成葱油，紧接着把面条煮熟，然后放上一些熟油防粘，再加上葱油就可以食用了。