冬天馒头发酵技巧
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:10
共5个回答
好二三四
时间：2022-07-04 13:11
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
冬天可以准备一台发醒箱来帮助馒头发酵。方法如下：
在室内空闲地方，制作发醒箱，里面可设多层，最底层放置一个燃气炉或者电炉供热。
设半扇玻璃门，以便随时可以观察到发醒状态。
热心网友
时间：2022-07-04 10:19
冬天和夏天相比天气比较寒冷，室内的温度也不如夏天那么热，所以说在做馒头的时候和夏天也会有一定的区别，最大的区别就是发酵的过程和发酵的时间，因为天气比较冷，所以说发酵的时间相对要长一些，为了促进快些发酵，可以把发酵过程的面粉放到较热的地方，我们来看一下这方面的内容。
冬天怎么做馒头
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，(北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
热心网友
时间：2022-07-04 11:37
现在天气一天天变凉了，很多人都喜欢吃一些热气腾腾的东西，小编作为一个土生土长的北方人在这个季节最喜欢吃的主食就是馒头了。
馒头的味道和口感都非常好，但是想要真正将馒头蒸好却不是一件容易的事情，尤其是如何让馒头口感松好吃这个问题让很多拥有几十年做饭经验的主妇都犯难。
今天就为大家分享一下蒸馒头的一些小技巧，大家用了这些技巧不仅可以做出松软好吃的馒头，而且做馒头的速度也会更快。冬天馒头不好发酵，牢记3个诀窍，蒸馒头速度更快，馒头松软可口。
第一：面和水的比例
大家在做馒头的时候一定要注意面粉和水的比例，一斤面粉需要半斤水来和面，水的多少可能根据大家使用面粉吸收水的情况来控制，只要和出来的面团软硬适中就可以了。
如果大家是在夏天做馒头的话用冷水和面就可以了，如果是在秋冬季节需要用温水，水温控制在大约30度就可以了。
第二：面粉的使用
很多人在超市里面看到有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别，一些人并不注意这个，所以会感觉有的面粉蒸馒头好吃有的面粉不好吃。
其实蒸馒头的时候一定要用中筋面粉，这样蒸出来的馒头才会松软好吃。如果选择高筋面粉就很难蒸出松软的馒头，当然蒸馒头的时候选择普通的面粉也是可以了。
第三：酵母的比例要掌握
很多人在蒸馒头的时候都不知道具体要加多少酵母才好，只是根据自己的习惯添加，其实在蒸馒头的时候加入酵母的比例也是有要求的，一斤面粉里面加入大约5g酵母粉就可以了，最多加入10g酵母粉，如果加入的酵母粉太多了蒸出来的馒头就会发酸了。
如果大家想要面团快一点的发酵可以在和面的时候加入适量的白糖，这样不仅蒸馒头的速度更快，而且馒头的味道也会更加好吃。
第四：发酵的温度很重要
很多人都是在室温里面发酵面团的，但是却不知道到底在什么样的温度里面发酵面团的速度更快，其实最有利于面粉发酵的温度是四十度左右，大家可以将面团上面盖上一层保鲜膜，将装有面团的盆放到太阳直射的地方让太阳直射，这样面团发酵的速度就更快了，当然冬天家里面有暖气的朋友们也可以将面盆放到暖气的上面或者直接放到地上发酵，这样速度也很快。
热心网友
时间：2022-07-04 13:11
其实现在我们发面也是方便了，很多在过去发面的时候都是要用老面酵子来发面的，而现在我们发面只需要放上一些酵母粉就可以了，但是在馒头包子出锅以后遇到的问题也是比较多的，有的时候蒸出来的馒头包子吃起来口感也并不是特别的好，而且通过很多网站我们也都知道，在方便的时候放上一些白糖，白醋也是可以加快发酵的速度的，但是有的时候掌握不好量，做出来的馒头包子也并不好吃，所以还是需要一些更加实用的小技巧。
首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了虚状以后，用手把面粉揉成面团就可以了，这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面，不然的话，也是容易和不好面的。
在冬天和面的时候，我们也是可以用温水来和面的，但是一定要记得水的温度，千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了，这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候，水的温度大概在40度左右就可以了。等到准备好水以后，把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了。
加入了一些白糖以后，可以让酵母菌群更加的活跃，一些方面的时间会大大地缩短，而且蒸出来的馒头吃起来味道也会更加的香甜，但是在方便的时候，一定要等面粉充分的发酵之后再来制作，而且面粉发酵好以后，可以给面团揉搓排气，面团揉搓排气好以后做好馒头包子要二次发酵，然后再来蒸馒头，蒸出来的馒头才会更加的好吃。
热心网友
时间：2022-07-04 15:03
冬天馒头发酵最好用酵母粉。如果不想用酵母粉的话。最好的办法就是。剩一半的发酵面，蒸一半的馒头。这样发酵出来的面会很快的。蒸出来的馒头。也很好吃。
