湖南红烧肉家庭做法
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发布时间：2022-04-22 01:10
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热心网友
时间：2022-07-01 08:57
毛氏红烧肉红烧肉是湖南地方名菜，毛*爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌
主料
五花肉
680
辅料
油
适量
白糖
50克
干辣椒
10克
香叶
1片
盐
2克
料酒
10克
八角
1个
姜
3片
操作方法
01
准备好材料。
02
五花肉洗净后切块。
03
切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
04
白糖50g，热水100g.
05
锅内倒少许油，把五花肉放入煎
06
煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
07
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
08
用铲子不停搅拌至白糖熔化。
09
白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10
等到白糖变成淡淡的焦*后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12
炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13
把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14
倒入热水，没过肉块。
15
盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
特别提示
在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
热心网友
时间：2022-07-01 10:15
用料
五花肉
我用的500克，家有6人吃饭
油
少许
姜片
适量
干辣椒
3至4个，喜辣的人可多放
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
盐
适量
白糖
少量
水
视肉块大小及多少而定
葱花
适量
老抽
适量
料酒
适量
步骤 1
如图所示将肉切成1.5cm宽的块，因为肉有可能不规则，所以不一定非是方块哈，以带皮部分的宽度为准，当让这是个人喜好，您也可以按自己的想法来切，这个没所谓啊！只是切的大小不一样，烧的时间就不一样！
步骤 2
切好的肉块温水下锅，煮开一会儿，捞起来洗净，沥水待用！
步骤 3
准备配料：八角 香叶 桂皮 干辣椒切断去籽 姜片
步骤 4
热锅放少许油将肉入锅煎一会儿放入事先准备好的姜片桂皮香叶八角干辣椒翻炒出香气，再加入料酒增香加入老抽上色，加入适量白糖提鲜，然后加水没过肉大火煮开中火煮40分钟左右(在此还特别说明一下：这个时间其实是不一定的，可能您的肉多，块大，时间就需要长一点，那么您的水就要多加点，这个根据自己的情况而定！)
步骤 5
中小火煮啊煮啊！
步骤 6
40分钟后揭开锅盖，发现锅里还有很多水吧，此时请转大火收汁，放盐，如果您喜欢味精，可酌情适量添加，我从来不用味精的，所以此处我只加盐！
步骤 7
水还不少，那么继续大火收汁，十分钟后，关火！
