面粉有发酵作用吗?
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发布时间：2022-04-21 23:53
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-05 12:57
面粉没有发酵作用
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
热心网友
时间：2023-12-05 12:57
发面粘火勺软糯劲道
