做臭豆腐时豆腐要在卤水里浸泡多长时间？
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:49
共4个回答
热心网友
时间：2024-01-12 15:44
臭豆腐是一种著名的中式发酵豆制品，其独特的口感和味道深受许多人的喜爱。以下是臭豆腐发酵的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 豆腐：使用质地稍硬的豆腐，切割成长方形或正方形的小块，作为发酵的原料。
* 卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。
制作步骤：
1. 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。将切成小块的豆腐放入卤水中浸泡，春、秋季需浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，根据豆腐的软硬程度来调整浸泡时间。
2. 发酵：将浸泡好的豆腐取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在室温下放置一段时间，进行自然发酵。通常在室温下放置24-48小时，根据气温和湿度等因素调整发酵时间。
3. 油炸：将发酵好的豆腐放入油锅中炸至金*，取出后沥干油份。
4. 调味：将炸好的臭豆腐切成薄片，可根据个人口味淋上辣椒油、蒜醋、香油等调料，最后撒上葱花即可享用。
需要注意的是，臭豆腐发酵过程中要注意卫生和温度控制，避免杂菌感染和过度发酵导致豆腐变质。在制作过程中要使用新鲜的原料，定期更换卤水和调料，以确保制作出的臭豆腐口感和品质优良。
热心网友
时间：2024-01-12 15:44
发酵臭豆腐的方法——
1：尽量选择一块老一点的豆腐。
2：将豆腐洗净后切成厚块。
3：用重物压在豆腐上，使其溢出水分。
4：准备一个无油无水的容器，整齐地摆放入豆腐块。
5：盖上锡纸，注意不需要完全密封，静置3天就可以了。
静置一段时间后，臭豆腐就发酵成功了，可以适当加上喜欢的酱料煮来食用啦。
热心网友
时间：2024-01-12 15:45
发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可
热心网友
时间：2024-01-12 15:45
臭豆腐臭味来历，卤水浸泡，15天发酵
