豆腐的私房菜的做法有哪些？
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发布时间：2022-04-21 23:51
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时间：2023-07-04 11:21
豆腐是中国最常见和最受欢迎的健康食品。高蛋白、低脂肪，能降低血压、血脂、胆固醇，是老少皆宜的好食品，能延年益寿。
但是因为豆腐太普通，所以更多的是用来炖白菜，炖鱼，拌大葱等等。今天给大家介绍两道创意豆腐菜，简单有趣又好吃。
营养。
番茄炒豆腐
一个
原材料：
豆腐400克，西红柿一个(200克左右)，葱少许，姜一小块，蒜两瓣，小米椒四个，辣椒几个，豆瓣酱一汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，糖、盐、鸡精少许。
步骤：
1.西红柿切小块，葱、姜、蒜切片，红辣椒切丝备用。
2.将豆腐切成方形片，约1米厚。注意切的不要厚，不然上油后容易老。
3.铁锅烧热，放油烧热，将豆腐炸熟，炸至皮脆金黄。注意豆腐不变色的时候一定不能翻。将豆腐煎好后出锅待用。
4.锅中留少许油，放入姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然后加入豆瓣酱、料酒炒匀。
5.先炒番茄汁，再用酱油炒。放半小碗水，烧开。加入炒好的豆腐，搅拌均匀至汤汁变干，出锅。
注意事项：
最后，炒豆腐要注意汤的变化。最好在淀粉勾芡前，锅里留半碗汤。如果在淀粉勾芡前汤色不够红，可以加点番茄酱上色。
肉末豆腐鸡蛋饼
2
原材料：
鸡蛋2个，肉末少许，豆腐一小块，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许，面粉少许，白糖1/2茶匙，葱花适量。
步骤：
1.准备鸡蛋、肉末、豆腐、香葱。
2.肉末加调料，同向搅拌均匀，加入碎豆腐。搅拌均匀，撒上小葱，最后拌匀。
3.将鸡蛋打入碗中，加入1/4茶匙盐，搅拌均匀。加入少许面粉，搅拌至无颗粒状蛋糊。
4.锅刷一层薄薄的油，开小火，倒入一半的蛋糊，翻锅抹平锅底。
5.鸡蛋饼底部煎好，表面刚开始凝固时，中间铺一层肉末豆腐。
6.然后用抹刀将蛋皮的一面折叠在肉末上。将两边的蛋皮向中间对折。将最后一面折成长方形的蛋卷，然后用抹刀轻轻按压定型。用小火煎至熟。
注意事项：
一定不要加太多面粉，蛋糊要稀一点，煎出一层薄薄的蛋皮，方便卷起来不开裂。要在蛋皮刚凝固的时候在表面铺上肉末，这样卷起来之后蛋皮才能粘合牢固。也可以不加面粉直接铺纯蛋皮。全程一定要控制火情，不能有火情。
