煎牛排为什么会出水

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:30

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热心网友 时间：2023-07-22 14:13

煎牛排时，下部的肉受热后收缩，挤压其中肌肉间隙的组织液，而上部尚未受热，组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了。

煎牛排时先大火把两面煎得微焦，再把四周煎得微焦，这样能锁住肉汁，以下是煎牛排的做法。

主料：牛肉400g

调料：食盐适量、调和油适量、西兰花适量

步骤：

1.将泡出血水的牛肉洗净后，切成1里面厚的牛排。

2.然后用刀背轻轻拍散。

3.然后在牛排两面抹上黑胡椒粉和精盐。

4.封上保鲜膜腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

5.将西兰花焯水后控干用调料味好。

6.起火，放入少量的油。

7.待油热了，把牛排放上煎，煎至金*即可。

8.煎好后装盘，在放上西兰花和意大利面。最后浇上黑胡椒汁即可食用。

热心网友 时间：2023-07-22 14:14

可能性有以下几种：
1.牛排用盐腌渍了，放了一阵子再烹饪。盐把水分析出了。所以盐要在下锅前撒，不能事先撒太早。
2.放入锅内煎的时候析出水分。说明锅子不够热，煎牛排热度必须非常高。所以有些顶级的扒房炉子可以达到1000度。
3.牛排出锅，吃的时候出水。这说明牛排出锅后没有静置。汁液还没来得及回去就被切开。所以导致大量液体出来。牛排羊排猪排，这些煎的东西都要静置再切。

热心网友 时间：2023-07-22 14:14

牛排煎的过程中表面受热后里面的血水就会往外流，出血水是正常的，你的牛肉煎全熟了就不会有血水了，你煎完后放锅里放一会就不会有血水了。

热心网友 时间：2023-07-22 14:15

牛肉里的水分出来了

热心网友 时间：2023-07-22 14:15

用富磷联腌制后再煎，就不会出水了。