生鹅肝怎样是新鲜的
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发布时间：2022-04-22 00:34
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热心网友
时间：2023-10-18 06:05
新鲜的生鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金*或淡青*。受伤和破损的鹅肝坚决不选。有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
新鲜鹅肝怎么保存？
1、涂一层食用油，放冰箱冷藏
可以把鹅肝洗净，控水，抹上一层食用油，然后用保鲜膜包好，放冰箱里。可以冷藏十几天。当然，不要冷藏太久，最好早点食用。
2、加大料和盐，煮熟后放冰箱
也可以把鹅肝放大料料酒，盐，要稍稍多一点的盐，放在锅里煮熟，然后放在盘子里冷却，一定要完全冷却，然后放在冰箱里保鲜一个月左右。之后炒着吃味道也不会差太多，只是营养会变差一点。
鹅肝的做法：
抹布鹅肝
制作过程：
在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。将其紧紧地像大“香肠”在滤布(或很薄的抹布)中卷起来，然后用食用细线把两头绑住。
锅中放水或是自制鸡肉高汤煮热，锅要大到可以放入鹅∕鸭肝。鹅∕鸭肝煮10分钟左右，接着转一下，最后在滚水中煮12到15分钟。注意，水要滚，但不能煮开。如有温度计，水的温度必须在70度左右，而鹅∕鸭肝煮到最后中心的温度要在60度。
煮好后，用保鲜膜将法国鹅肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。
这种方法做好后，法国鹅肝呈圆柱状，就可以切出美丽的圆片。而且熟了的鹅∕鸭肝同时也非常细腻，并且外围没有油脂包裹。
