家常火锅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:51
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-17 08:41
自制火锅所需食材有火锅底料、花甲、基围虾、香菇、口菇、金针菇、丸子、火腿肠、鸡腿、莲藕、胡萝卜、青菜、豆腐、千张包子、料酒、姜、葱、香叶、八角。共分为以下5个步骤：
第一步：处理花甲、虾
花甲用盐水浸泡30分钟后再反复清洗干净，基围虾去虾线洗净。
第二步：处理全部食材
香菇、口菇清洗净划刀，其它食材都处理好备用。
第三步：做高汤
开始做高汤，鸡腿骨清净后，放入锅里，加2勺料酒、姜。中火熬20分钟以上。
第四步：炒锅底
另起锅，放油炒香葱、姜、花椒、八角、香叶和火锅底料，炒香调料后放入高汤。
第五步：煮食材
熬好的汤底放入火锅中，先放不易煮熟的食材蘑菇、豆腐、肉丸等，然后依次烫自己喜欢的食材即可。
总结：以上就是关于自制火锅怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
懂视网
时间：2022-09-20 15:48
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。
2、小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
3、原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
懂视网
时间：2022-09-21 22:13
1、主料：猪肉(瘦)70克,猪肚70克,粉丝70克,竹笋70克,猪肉(肥瘦)70克,白菜70克。
2、调料：酱油10克,盐8克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克。
3、火锅烧开。
4、粉丝烫后切几刀。
5、白菜洗净切9厘米长条。
6、蒜切片。
7、猪肉剁成茸，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子。
8、与粉丝、白菜进火锅内。
9、炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒。
10、然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。
11、煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
热心网友
时间：2023-07-26 23:58
清油火锅锅底
材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐。
四川的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。
做法：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。
清油火锅特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。
清油火锅锅底
这里给大家具体说一下糍粑辣椒和香料粉的做法。
二金条糍粑辣椒的制作：二金条干辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒
香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。
热心网友
时间：2023-07-26 23:59
天冷了 还在考虑吃什么吗 一碗热气腾腾的自制火锅 快和家人一起享受这温暖的感觉吧
自制家庭火锅
用料按自己口味添加：油菜 金针菇 土豆片 海虾 羊肉卷 鱼丸类 鹌鹑蛋 火腿 方便粉丝
葱 姜 蒜 干辣椒 八角 麻椒 郫县豆瓣酱 盐

1.准备材料 葱切丝 姜切片 蒜切片 土豆切薄片
2.锅烧开水将所有菜类烫熟 取出控水
3.锅放底油 加入一勺豆瓣酱 麻椒 八角 干辣椒 少许葱炒香
4.加入清水 加入葱 姜 蒜 烧开
5.水烧开后 加入羊肉卷 虾 鱼丸类 火腿 鹌鹑蛋 煮熟
6.方便粉丝放在大碗中间 控干水的蔬菜摆在碗边
7.将煮熟的肉类加入粉丝的大碗中

小窍门：
土豆片切的越薄越好 金针菇可以多煮一会 也可将青菜分开烫熟 粉丝如果不是方便的要在锅里煮熟
