什么蛋糕可以加热
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发布时间：2022-04-22 02:54
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热心网友
时间：2023-11-03 21:34
在我们制作乳酪蛋糕的时候，【隔水加热】是必不可少的环节。如：【隔水加热】黄油，【隔水加热】进烤箱烘焙。别的烘焙方子中，也常看到【隔水加热】的字眼。
【隔水加热】是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧，如果仅从字面意义上理解的话，当然是非常容易和简单。但是关于【隔水加热】引申出来的相关知识却也不少，所以今天我继续为大家带来烘焙知识小课堂之—隔水加热，帮您详细了解隔水加热的相关知识。
隔水加热的概念
概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度，那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方，下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。
隔水加热的几种方式：
1、隔水溶化
这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。
2、隔水打发
在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快！
3、隔水烘焙（水浴烘焙）
图中所示即为水浴烘焙法，用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃！
隔水加热的注意要点：
1、在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻烫伤自己！！！
2、水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了。
热心网友
时间：2023-11-03 21:35
想吃蛋糕不用去买，教你做芝士转印蛋糕，什么样式都可以做成！
生日蛋糕装饰芝士转印
现在有了芝士转印
可以做出各种图案的蛋糕啦！
蛋糕插排也可以不用了
生日蛋糕装饰芝士转印的配方教程
一、配方
淡奶油30克，牛奶20克，糖15克，芝士80克，吉利丁片5克
二、操作步骤
1.吉利丁片用冰水泡软备用
2.芝士隔热水（约60度），软化打至顺滑
3.2中加入细砂糖，搅拌至无颗粒
4.牛奶倒入奶锅中，加热一下，50度左右
5.吉利丁片沥干水放入加热的牛奶中混合
6.把5加入到3中，搅拌均匀
7.加入常温的淡奶油，搅拌均匀，过筛即可关于调色取出适量芝士糊用色素调色
8.在透明玻璃纸下方垫上喜欢的图案，画时先用拉线膏，在透明玻璃纸上勾边，再用6中过筛的芝士糊填充色彩部分
9.图案画好后放入冰箱冷冻冻硬，装饰时用工具贴着玻璃纸，将图案取下，及时地放到蛋糕*或侧面进行装饰
10.侧面的芝士转印，如果太硬，可以等软点再轻轻地贴在蛋糕的侧面
11.保质期冷藏三天，隔水加热至软化使用
三、黑巧克力拉线膏配方
巧克力25克，淡奶油25克，可可粉10克
四、做法
1.黑巧中加入淡奶油，隔热水搅拌融化，接着加入可可粉搅拌均匀即可
热心网友
时间：2023-11-03 21:35
蛋糕是可以加热的，通常蛋糕中是加入了植物性奶油或者动物性的奶油的，植物性的奶油可以保存的时间久一些。
但是对身体不好，动物性奶油虽然对身体没有危害，但是温度稍微高一点就是很容易融化的，而且不容易定性，所以不建议加热动物性奶油的蛋糕。
面包和没有奶油的蛋糕是可以直接加热的，放入微波炉或者烤箱中就可以了。
奶油蛋糕和水果蛋糕都是不建议加热的。
可以用微波炉加热蛋糕:
1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
2、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
3、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温
