酒店冰箱管理要求
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酒店厨房冰柜管理制度*： 1、食品安全的贮存和处理。 2、冰柜内生熟分开。 3、冷藏食品温度在4 度以下。 4、将所有食品包装起来，以防止污染串味。 5、不要在冰柜内放高温食品（热的东西）。 6、永远将清洁剂化学物品，杀虫剂远离食品。 7、冰箱内最佳温度：15 度—18 度之间。 8、保证所有贮存设备没有蛀虫。 9、贮存干燥物品保持清洁，通风良好。 10、禁止在地板上存放食品（80m—100m）。 11、冷藏系统温度要保持0—4 12、热食在冷藏之前进行冷却，再放入冰箱内。13、所有食物应访加善存放。 14、冷冻食品仍然带细菌，大部分潜细菌，在化 的过程中开始感染食品。 15、冷冻室中不能过份拥挤，合理的存放。 16、定期清洗冷冻，食物应方巾设在冰箱内，而 不能放在工作台上。 17、如果用自来水除霜，确保水温在20 度以下。 18、鱼类、肉类除霜时，禁止用温水除霜，因为 水吸收到内影响到海鲜味和结构。（温度 4—10 19、合理贮存食品，保持冰霜内外的卫生，清洗时用消毒剂去消毒。 20、保持冰柜先进先出。
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＊冰库的贮藏*：
生的食物应放在高危食物下面，避免任何污染的机会。当食物贮藏在冰库中，包裹不当和储存不当，将会很容易冻伤或被污染
1、 食物包裹好或盖好，放在清洁的食物安全容器内。
2.干净的箱子/纸板箱可以储存在冰库内，(可以宽容，但是不主张这种做法)
3、 保持卫生和空气流通，保存食物:
⊙离地面15厘米(6英寸)
⊙离天花板15厘米(6英寸)
●离风扇底30厘米
●离墙5厘米
●层架间距离2.5厘米
4.每当贮疲货物时，应该实行先进先出*。
冰库温度*：
在冰库内，细菌处于休眠状态中，每当有适当的生长温度时，它便再生长起来。切勿把已经解冻的食物再次冷冻，因为细菌可能已有足够温度去重新生长和大量繁殖。
1、在零下18度或以下是贮藏冷冻食物的正确温度。
2、在零下15度和18度之间，应必须采取行动去改善贮藏温度情况.
3、在零下15度和以上，必须把食物转移到另外适当地方贮藏。
＊冰箱储藏*：
1、为管理货物的储存寿命，所有贮藏货物一定要附上日期标签
.2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物一定要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内.
4、 于储存时，生果和蔬菜无需掩盖.
5、可能的话，无论何时，不能把生食物和熟食物储存在一 起。
6、要把水果/蔬菜、海产、家禽和肉类分开储存。
7、肮脏板箱不可存放在冰箱内.
8.为保护一些细致精美的货物如草莓类，可把它们留在它原来的箱子内，避免损坏。
＊冷藏库和冷冻库的维修保养*：
冷藏库和冷冻库的不良保养或运作，会影响食物的新鲜或它的寿命。日常检查和预防性保养是必须的，可增长冷藏库的寿命。
1、必须时常保持清洁和良好运作状态。
2、门胶边和门铰叶都必须在良好运作状态。
3、门必须紧紧关闭。
4、不可结霜，不可有水点凝聚或渗漏。
5、灯必须有灯罩和电线不可外露。
6、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。7,温度测量器必须保持良好运作状态，
8、每天必须有最少两次温度记录，可在运作前和后，或是依照当地*的卫生 规例，
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酒店对冰箱的管理要求的话，一是肯定是首先是要干净，是第一位的，然后其实每个酒店他都规定都是不一样的，我觉得你要跟悦酒店的风格，然后来进行选择
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酒店冰箱管理当然有要求了，那个啊，熟的放一部一个固定的位置，生的放一个固定的位置，那么肉类呢？阿姨的放一个固定的位置，那么海产品放在一个固定的位置，蔬菜也放在一个固定的位置
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第一，购买客房冰箱时，除了选择样式外，还应从容积、功能等方面进行挑选。同时，应关注冰箱的能效等级，能效等级为1级或2级的更节电。目前市面上众多种类的客房冰箱中，。吸收式冰箱是最为节能的，它不用氟立昂，保护了大气臭氧层，没有压缩机和任何机械转动部分，运行不产生噪音，被誉为电器中的绿色环保产品。
