鱼香茄子的配料
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鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
原料：
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法：
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法：
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
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鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名，朋友们来学一学吧！
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我是讲道理的，鱼香茄子里面是有鱼的！
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川菜的命名让人琢磨不透，鱼香茄子、鱼香肉丝却没有鱼。品尝过鱼香茄子的人都说，是自己味蕾的享受。如何在家制作鱼香茄子？现在小编就向大家介绍2种在家就能做的方法。

鱼香茄子又称“余香茄子”，食用后留有余香。这道菜肴的配料大相径庭，做法却有所不同。小编今天向大家介绍3种在家就能做的简单易学的方法。我们用同类的配料，作出两种类型的鱼香茄子。

配料：茄子3根（切成条状备用）、适量的葱姜蒜（切成末状备用）、适量的油、盐、适量的糖和醋、肉末少许、豆瓣酱少许，也可以根据自己的喜好加一些辣椒。
做法：步骤1：将备好的茄子先蒸到六分熟的样子捞起备用。
步骤2：向锅中倒入油，到油温达到适合的温度时，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、肉末、糖和醋、盐翻炒均匀。
步骤3：放入淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠之后再放入茄子翻炒。
步骤4：在锅中充分翻炒均匀，当茄子已经入味时便可以盛出来，一道美味的鱼香茄子就做成了。

茄子，一个普通的蔬菜。可是，在不同做法下的茄子也是万变的。除了上文中小编给大家介绍的鱼香茄子以外，还可以用茄子做出美味的茄饼。其主要配料有：圆状茄子2个、面粉100克、食用油少许、盐。
做法：步骤1：向准备好的面粉中倒入少量清水，使其成糊状
步骤2：将茄子切成圆形块状并将其放入面粉糊中，使茄子裹上面粉。
步骤3：向锅中倒入适量的油，当油温到达70度的样子放入茄子，将茄子炸至金黄捞起。
