蛋黄馅月饼的做法
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传统广式月饼做法，好吃不腻，新手也成功，附4种经典馅料。
如火如荼的月饼季马上就结束了，你做月饼了吗？整理了一下自己喜欢的几种馅料，一并分享给大家，抓住做月饼uodong尾巴，自己做好吃的月饼，送人在自己吃都合适。
看到很多人自己做月饼，买现成的馅料，用月饼模一压就说是自己做的，完全不是啊。市售的月饼的都太甜了，自己做才能更了解自己的口味，从材料开始，全部认真挑选，再经过炒制，做出来的月饼绝对比买的好吃太多了，不会齁甜齁甜的。最重要是不含各种香精防腐剂等成分，虽然也是高油，但起码食材放心。
今年一开始不想做月饼，后来看朋友圈全都晒自己做的月饼，终于心痒难耐。周末买了莲子、红豆、黑芝麻和板栗，一口气炒了4种馅，做了一天月饼，酸爽极了。虽然累，但是吃到嘴里的那一刻，还是觉得挺值得。做了很多，留下自己家人吃的，别的都打包送人了，每个口味都送几个。
广式月饼其实不难，很多人做月饼都泄脚变形啥的，基本都是馅料的问题，掌握好馅料的状态，月饼就成功了。本文就以莲蓉蛋黄馅为例，详细说明广式月饼的制作过程，一起来看看吧。4种馅料的炒制状态，在文章最后面。
【莲蓉蛋黄广式月饼】【75克月饼16个】
食材：易小焙广式月饼粉200克，玉米油50克，转化糖浆150克，蛋黄16个，馅料约650克。
莲蓉馅：干莲子250克，水适量，白糖110克，麦芽糖100克，玉米油140克，成品约650克。
豆沙馅：红豆250克，水适量，白糖130克，麦芽糖120克，玉米油100克，成品约720克。
板栗馅：板栗仁350克，白糖40克，麦芽糖50克，玉米油40克，水适量，成品约400克。
黑芝麻馅：脱皮绿豆250克，水适量，黑芝麻160克，玉米油100克，白糖130克，麦芽糖130克，成品约900克。
做法：
1、月饼粉、转化糖浆和玉米油放入大碗里。
2、用刮刀翻拌均匀，面团细腻有光泽，盖保鲜膜松弛一会。
3、蛋黄提前用油泡1天，放烤箱里130度烤6分钟。烤的时间不要太长，避免油析出来，我这个稍微过头了点。
4、炒好晾凉的莲蓉馅，和蛋黄一起称量，总重50克。
5、莲蓉馅按扁，把蛋黄包进去，整理成球状。面团也分成每个16个，每个25克。
6、饼皮面团按扁，包入蛋黄莲蓉，虎口法慢慢推上去，均匀的包在外面。
7、胚子在面粉里滚一下，再抖擞掉多余的面粉。放入学厨75克KT月饼模具里面。
8、向下均匀用力按压出花纹，再把月饼胚推出。
9、均匀摆放在烤盘里，中间留有空隙。
10、烤箱提前预热200度，烤6到8分钟定型。
11、一个蛋黄去掉外面的膜，再加等量的水，混合成蛋黄水，用毛刷蘸取少许，均匀刷在月饼的花纹上面，一定别贪多，刷多花纹就没了。
12、再送入烤箱，180度烤15分钟。刚开始出炉颜色比较浅，等回油就变深了。回油之后的月饼才好吃，刚出炉饼皮会比较干。
13、莲蓉馅。莲子提前泡软，放入压力锅里，加入能没过莲子的水，排骨档把莲子煮烂。莲子和煮莲子的水一起放入搅拌机里搅成细腻的糊状。放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖。
14、一直不停搅拌，炒至成团，最后细腻顺滑，不沾锅也不沾铲子，莲蓉馅就做好了。贴着馅料盖上保鲜膜，等晾凉后就可以用了。
15、红豆沙。红豆提前泡软，放入电饭锅加水煮烂。再用搅拌机搅拌成糊状，放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖。炒至细腻顺滑的状态，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉。
16、板栗馅。板栗去皮，放入压力锅加水煮至软烂。用搅拌机搅成糊状，放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖，炒至成团，不沾铲子和锅底，细腻顺滑，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉。
17、黑芝麻馅。黑芝麻炒熟，加入少许粉用破壁机打成粉末，脱皮绿豆泡软，放入锅里，加水煮至软烂，放入搅拌机搅成糊状。和芝麻粉一起放入炒锅，加入白糖、玉米油麦芽糖，炒至成团，不沾铲子不粘锅，细腻顺滑的状态，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉待用。
1、毛刷刷蛋液前要在碗边把多余的蛋黄水刮掉。
2、2到3天就能回油，回油后更漂亮，也好吃。
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蛋黄馅月饼
参烤份量：24个
烘焙温度：190度
参考时间：20分钟
准备材料：
饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料：蛋黄24个，莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法：
蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右。
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个，共24个。
4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅。
5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个。
6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可。
7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状。
8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱。
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可。
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付费内容限时免费查看回答咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克
1.首先我们把咸蛋黄放锅里蒸熟，蒸热备用，趁热按碎咸蛋黄2.然后再将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。3.然后把黄油放在容器中，隔热水蒸融化。4.融化了的黄油也倒入搅拌机里，按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好了。5.然后我们用勺子搅拌一下，搅拌好的流沙馅倒入一个容器中。6.放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右。下图是冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅。7.直接挖适量出来，先搓成小丸子备用就可以了，下图就是做好的蛋黄馅。
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月饼是中秋节的时候我们必吃的一种食物，不过现在已经不仅仅是在中秋节的时候会选择吃月饼，在平时如果想吃月饼也是可以的，而且现在月饼的馅料也是非常多样化的，蛋黄馅的月饼就是其中的一种，那么具体这样的月饼应该怎么制作，一起跟着来看看具体的制作方法。

怎么做蛋黄馅的月饼
制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。
蛋黄馅月饼的营养价值
蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。
蛋黄月饼的禁忌人群
蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。
蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。
月饼有哪些口味
月饼是一种历史非常悠久的中国传统小吃，也是中秋节的时候一种节日习俗食物。本身月饼有着团圆和睦的象征。而且在古代的时候，月饼是被人们作为祭品来吃的，在中秋节的时候吃月饼是很不错的选择。而且中秋节吃月饼的习，早在唐朝就流传了，到了北宋的时候就非常流行，在民间也特别的流行，尤其是到了明朝的时候，月饼已经成为了全民都有的一种饮食习俗，不过在不同的地区月饼的吃法也是不同的，月饼在发展中和各地的饮食习俗相互融合起来，慢买的就发展出广式、京式的月饼，还有苏式、潮式，滇式等各种口味的月饼，相应的月饼也有了甜口和咸口的不同选择，豆沙、五仁、蛋黄、咸肉等口味都是有的。
蛋黄馅的月饼是不少人爱吃的，吃起来是别有一番风味的，而且制作起来也不是特别难，上面就对蛋黄馅月饼的制作方法进行了介绍，大家自己在家里就可以制作出蛋黄馅的月饼吃，味道还是非常好的，大家完全可以进行尝试。
