馒头怎么发面?

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:37

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-06-03 05:47

大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。

不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头，没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松，孩子挺喜欢的。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误。

奶香馒头
食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶

步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。

步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。

步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。

热心网友 时间：2022-06-03 07:05

馍馍是华北地区的关键正餐，很多人平常全是在外面立即买馍馍吃的。时间充裕的人，则会挑选自己在家做馒头。馍馍要想美味务必得绵软，醒面便是十分关键的阶段了，美味的醒面发也变成了很多人关注的事儿。那麼，做馒头怎么发面才绵软？下边我们就看来一下吧。

第一：大伙儿要掌握一些做馒头的基本常识，针对做馒头来讲醒面是个不能绕开的程序流程，有句生活窍门大伙儿要记牢“夏天凉水揉面，冬天温开水揉面”，仅有合好面糊，才可以省时省力的发后面糊。并且揉面的情况下务必将面糊多揉几次，这一全过程可不可以懒惰，终究要让面糊中的每个一部分都充足与水份触碰到，那样醒面的情况下才可以匀称，成面糊的情况下延展性十足。
第二：很多人针对分辨面糊的发醇水平不清楚怎么知道，假如取出没有发醇好的面糊立即生产加工成应用，蒸出蒸馍不但可能会由于发醇不足充足而味儿很难以下咽，并且层次感就不足绵软。

实际上分辨面粉发酵的水平可以用非常简单的方式来鉴别。便是用一只手指头轻按面糊表层，产生一个凹痕，接着取回手指头，观查手指尖轻按后的面糊转变，假如凹痕迅速就恢复原样，则表面粉发酵水平较差，需要再次置放在一旁再次发醇。假如凹痕维持原状，则表明面粉发酵水平正好，假如凹痕的水平反倒扩大了，表明发醇一些过度了。
假如那样的方式还不可以确定面糊的发醇水平，那麼就用更立即的方式来分辨，立即将面糊划开，观查面糊内部的状况，一般成蜂巢状，随着有诸多小圆孔的面糊便是创造发明发醇一些已过。

第三：做馒头前，实际上很多人都是忽略醒发的这一全过程，实际上便是在揉成型后，将面糊放到一旁置放一小会，一二十分钟就可以，那样可以让蒸出的馍馍绵软，吃起来口味细致丝滑。
第四：上笼做馒头用的水也是有方法，做馒头要用冷水而不可以应用开水，不然蒸出馍馍非常容易半生不熟，由于冷水加温，馍馍遇热较为匀称，这一点大伙儿需要多多的留意。

热心网友 时间：2022-06-03 08:39

馒头馒头中国特色传统面食之一，做法简单只需要小麦面粉和酵母就能完成。现在除了有白面馒头和老面馒头外，还根据人们的生活饮食习惯出现了杂粮馒头，杂粮馒头可以增加肠胃的蠕动减少便秘的风险。

杂粮馒头

1.准备食材：全麦面粉、荞麦面、玉米面、酵母。
2.将全麦面粉， 荞麦面粉和玉米面粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。
3.在面团上盖上湿布，防止表层干裂。
4.放在温度高点的地方发酵至两倍大小即可（醒发后内部成蜂窝状）。
5.将醒发好的面团揉搓排气后，分成等分的小剂子。
6.再把每一个剂子揉一遍，揉成馒头生胚醒发20分钟（醒发好的特征：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻）。
7.蒸屉上刷油，放入醒发好的馒头，凉水上锅，待开锅全气后，普通锅蒸30——40分钟。

红糖开花馒头

1.准备食材：低筋面粉、红糖、酵母。
2.红糖用温水和开，再慢慢的倒入酵母中，让酵母溶入水中。
3.将酵母红糖水倒入面粉中慢慢搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
4.将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可。
5.将发酵好的面团再次揉至光滑排去气泡，分成大小均匀的小面团揉至光滑。
6.用刀在馒头生胚上面横竖十字切两刀。
7.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可。

老面馒头

1.准备食材：面粉、老面、食用碱。
2.将面粉、老面混合加入水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜。
3.将和好的面团放在温暖的地方发酵发酵至2倍大，食用碱用少量水调开，加入面团，揉透揉匀。
4.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成大小等同的小面团，揉圆。
5.二次发酵20分钟，水开后大火蒸15-20分钟，熄火，盖闷5分钟左右。

南瓜馒头

1.准备食材：南瓜、面粉、酵母、白糖。
2.南瓜去皮切片，上锅蒸15分钟。
3.在蒸好的南瓜中加入白糖再捣成泥。
4.面粉里加入酵母、南瓜泥、水揉成光滑面团。
5.盖上保鲜膜发酵至两倍大小。
6.揉搓排气，分成大小相同的小剂子，再揉圆成馒头坯子。
7.馒头坯子二次发酵20分钟左右（夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟）。
8.冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟即可。

白面馒头（发面馒头）

1.准备食材：面粉、酵母。
2.将酵母放入温水中化开。
3.将水倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜发酵至两倍大小（面团内成蜂窝状）。
5.发酵好的面团揉成长条分成大小相同的面剂子，滚圆。
6.水上锅，中火，20分钟。关火焖2分钟即可。

热心网友 时间：2022-06-03 10:31

对于北方人来讲，面食绝对是非常喜欢吃的一种主食，大家平时的生活当中关于面食的吃法也是非常的多，最为经典的吃法肯定就是馒头了，但是大家都知道制作馒头方法可以说是非常的简单，但是却有一个非常大的问题，那就是发面，一般情况下如果想要制作馒头的话，发面的时间大约是几个小时左右。现在人们的生活水平不断的提升，生活的节奏也在加快，发面需要几个小时，肯定很多人接受不了，小编也在摸索，到底有没有什么快速的方法，比如说小编就发现了有这样一种方法，可以发面的时间控制在七分钟就可以了。

首先我们要准备好相关的材料，面粉要选择那种中筋面粉，这种面粉做出来的馒头更加的筋道，然后准备适量的米酒啤酒白糖。我们先将面粉加入盆中，然后将米酒啤酒白糖混合在一起搅拌均匀，然后再向里面适当的加入一些温水，水温控制在三十度左右就可以了，因为这个温度是最适合酵母发酵。然后缓慢的将这些混合物加入到面粉当中，在边加入的时候一定要均匀的缓慢的调和，最终将面粉揉成面团之后，再将上面加入保鲜膜，放到温度适中的地方，让其自然发酵。加入了这些佐料的面团，发酵起来时间可以说是非常的快速，基本上原先用几个小时，现在用几分钟就可以将其完全发酵好。

将发酵好的面团取出来，放到面板上面，将其充分的揉搓之后，再将其蒸成馒头的样子，这个时候不要马上将其放到蒸锅里面，而是需要静止放置一段时间，这是属于二次发酵。相信看到这里很多的人在制作的时候，可能会犯了这样一个错误，那就是蒸好馒头马上放到锅里面去蒸，其实这是非常错误的一种做法。将二次发酵好的馒头放到蒸锅里面进行蒸煮，然后直接按照规定的时间，最终馒头就蒸煮好了。

通过这种方法可以快速的做出非常好吃的馒头，发酵的时间大大的缩短通过酒精的发酵作用，可以让馒头的味道变得更加的醇厚，所以说大家可以去尝试一下。像做馒头这张非常简单的面食，找到了这些小的窍门一样可以做得非常的好吃，而且还可以大大节约大家的时间，绝对是非常好的一些小的方法。

热心网友 时间：2022-06-03 12:39

面粉500克加5克左右的酵母粉，用温水先把酵母粉搅匀静止五分钟后倒入面粉中，再放一点白糖然后把面粉揉成软硬适中的面团，上面盖一个盖子放在温暖地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大，就可以做馒头了。

热心网友 时间：2022-06-03 15:03

1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。
2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。
4、盖好盖子，做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。
6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状。将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用。

热心网友 时间：2022-06-03 17:45

加入酵母 ，一般俩碗面加入 10克酵母就可以 用热一点的水发 个半天就可以了