意大利面条怎么做？需要过凉水吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:04

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热心网友 时间：2023-10-18 06:13

煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。

小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。

意大利面怎么煮才好吃，8个煮面技巧。

意大利面的烹调从一开始煮的过程就很关键，选择锅具，水量多少，温度控制，煮面时间，加多少盐，何时加油等，这些都是重要因素。

煮意大利面是冷水煮还是开水煮

肯定是开水煮，不论是煮意大利面还是中式面条，都建议开水煮，如果冷水入锅后直接加入面条，煮的时间会很长，即便意大利面不容易粘黏，口感也是变得又软又黏，没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮，水滚沸后，再放面。注意，水要保持滚沸的状态。

煮意大利面为什么要放足量的水

首先，水量不够，意大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮意大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口锅，这样水滚沸后不容易溢出（煮面的过程中不要加盖儿）。

注意：水并不是越多越好。水量太多，不仅会延长烹煮意大利面的时间，而且煮面的汤水淀粉浓度也会下降，炒制时加入面汤时，收汁效果就会差一些的。

煮意大利面的水为什么要放盐

煮意大利面的水通常是建议要放盐的，放盐的目的有两个，一个是调味，增加意面的风味；另一个就是增强意面的韧性，提升意面的口感。盐水煮面，并不是要加大量的盐，不能咸的发齁，也不能平淡无味。恰到好处是最好了，毕竟国人的口味都不是很重。

煮意大利面时为什么不要加盖子

因为煮意大利面是很容易溢锅的，而且期间是不再加水的，需要保持沸腾的状态，所以煮意大利面时，千万不要盖锅盖，是需要去不断搅拌的。再者，煮面锅得够大够深。

温馨提示：意大利面的主要成分通常是是面粉、鸡蛋和水。这就意味着虽然意大利面的形状各异，但基本都是淀粉和蛋白质，而淀粉会在表面形成气泡，阻止蒸汽蒸发，从而导致过热，引起溢出。

煮意大利面到底需要多长时间

意大利面的种类有很多，从形状上去区分的话，不同形状的意大利面煮熟所需要的时间是不一样的，因此是不建议混放在一起烹煮的，否则就会出现有些还是夹生的，有些已经煮过头了。

另外，意大利面还有干意面和新鲜意面的区分，二者烹煮的时间差别就更大了，一般干意面需要煮8-12分钟左右，而新鲜意面的烹煮时间是非常短的，至多三五分钟，有时候一两分钟就足够了。

温馨提示：煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不习惯偏硬的口感，可以控制在九成熟的样子，这样在后续加入配料酱汁翻炒之后，意大利面就能完美融合酱汁的味道，口感也会刚刚好。

如何确定意大利面的硬度刚刚好

煮面时间只是一个量化参照，最可靠、最好的办法，就是试吃。经验再娴熟的大师都是需要亲自去品尝的。所以我们在煮意大利面的时候，要不遗余力地搅拌，还要时不时捞出一根放到嘴里品尝。毕竟，要获得弹韧不软烂的意面口感，得抢抓能获得完美熟度的那转瞬即逝的时间点。所以，试吃是最好的办法。当然，如果足够细心会发现，咬开的意面横截面中间带有一点点儿白芯儿。

意大利面煮完需要过冷水冲洗吗

一般来说是煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。

小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。

为什么要保留部分煮意大利面的汤水

煮意大利面的汤水含有一定量的淀粉，在调节酱汁稀稠度上的作用是远大于普通自来水的。而且在翻炒的过程中，意大利面也可能会逐渐变干，此时加上几勺汤水，可保证意面的湿滑圆润的口感。炒制的意大利面要保留部分酱汁，过干不仅口味不佳，品相也不高的。提示：剩余的酱汁还可用于出品装盘装饰，提升餐品的档次和颜值。

最后再给出两点提示：

1、意大利面煮好后，如果不是马上入锅炒制，建议拌入一些橄榄油，尽量松散开，快速降温的同时，也能防止粘黏。

2、不同的意面适宜搭配不同的酱汁，而酱汁最好在炒锅内先烹调好，然后再称量煮好的意大利面，快速翻炒收汁后就可以出品了。不建议直接将酱汁浇在意面上，这只是家常便捷的做法。

热心网友 时间：2023-10-18 06:14

意面煮熟后，要不要过冷水？
煮后的意面千万不要过冷水，煮好最好直接捞起，入酱汁搅拌！平常我们用中式面条做拌面时，为了让面条更有嚼劲，吃起来更爽口一点，很多人在面条煮熟后，都喜欢在冷水中过一遍。所以在做意大利面时，也会习惯性的过一下冷水，然而这一步却是多余的！因为意面不同于我们常吃的挂面，意面在煮熟后，处于膨胀的状态，如果再去接触冷水，那么冷热交替，会让意面快速的吸收冷水，也会让意面不能根根分明，而是会出现粘连，断裂的状态！就算你立马放酱料搅拌，也可能会让其黏糊，其筋道感也会丢失，吃起来会像煮过头的面条一样的，口感也会怪怪的！

热心网友 时间：2023-10-18 06:14

1、意大利面不一定要过冷水。

2、虽然有很多食物煮熟之后过冷水口感会更好，但是我们在烹饪意大利面的时候是不能这样做的，因为若是给煮熟的意大利面过冷水的话它们就很容易就会粘连甚至是断裂。

3、我们平时在烹饪意大利面的时候，只需要先将意大利面放入加了食盐的沸水中熬煮十分钟左右，然后再将它捞出来和提前调制好的肉酱混合在一起搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2023-10-18 06:15

意面煮熟一般都是过冷水的，可以去掉面表面的粘性，使面道更有弹性，吃起来更爽田口。

热心网友 时间：2023-10-18 06:15

煮意面并非一定要过凉水，过水只是为了防止面条粘在一起，过不过水要分做冷面还是热面。
如果做热的意面，可以不用凉水冲，滤去面条中水分后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下就能起到防粘的效果，而且意面爽滑根根分明，吃起来会比较有韧劲。煮意面不需要很长时间，清水烧开后煮8-10分钟就可以了。
意面的简介
意面一般指意大利面。意大利面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差。
作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈*，耐煮、口感好。