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面筋里添加什么添加剂做出来的面筋就会劲道附有弹性

发布网友 发布时间:2022-04-22 03:00

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2024-02-17 11:08

面筋里面不建议添加任何添加剂,现在食品这块管理的很严,添加剂一般对人体没有好处,本身面筋粉就是纯小麦蛋白粉,俗称绿色增筋剂。实在不行,换一个品牌的面筋粉试试吧

热心网友 时间:2024-02-17 11:08

首先要了解面筋的弹性与高分子的支链分子的含量、交联程度、分子量大小、氢键等相关联,浙大哲博化工发现采用盐交联后可以提高面筋的弹性,比如加入氯化钠,也提高了面筋的强度。继续加入保水的羧甲基淀粉或者海藻酸钠,可以进一步提高面筋的韧性,再通过脂肪物质,保水维持表面,使做出来的面筋蓬松又有弹性韧性。

热心网友 时间:2024-02-17 11:09

其实在于方法和面筋粉的质量 不用这些添加剂 面筋一样有劲道

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