发布网友 发布时间:2022-04-22 03:00
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热心网友 时间:2023-10-04 01:27
将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用
3.准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右
这是封好了的瓶子
热心网友 时间:2023-10-04 01:27
泡椒鸡的家常做法
热心网友 时间:2023-10-04 01:28
材料:尖鲜辣椒500克,水200克、白酒适量、粗盐60克。
做法:
1、将粗盐放锅中,加200克水,浇沸使盐溶化成为卤水。将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干。
2、取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤水。
3、卤水需浸没辣椒,然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
扩展知识:
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。