红烧肉熟成过程
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发布时间：2022-04-22 03:09
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热心网友
时间：2023-07-12 03:14
红烧肉，这道酱汁色泽晶莹诱人，风味隽水的佳看，是佐饭下酒的好搭档，而这个做法简单的食谱是蒋经国先生与蒋方良女士传授给大家的私房菜。几乎只要懂得选肉，还有买对好油与好的乌醋，即便是第一次尝试，成功率也是百分之百。做菜的基本要素其实说穿了只有一个，那就是材料好。不必繁复地调味，火候到了，自有美食上桌。所以不擅长下厨也不要却步，掌握这个原则，练习久了自然自成一家。
红烧肉
做这道菜最好用子排，其次才是五花肉。所谓的子排，是位于肋排与五花肉之间的部位，这里的肉排软中有滑Q劲道，最适合红烧。烧透的子排有滑嫩的肉质，有弹牙的筋膜，还有人味的骨头让人吮指回味，一口就能同享三者美妙的滋味，很容易让人不小心多扒了两碗饭呢。
五花肉
酱油是每个家庭里厨房必备的调味品，即使不下厨的人家好像也都会贮备着酱油。看到酱油，如同见到想念的美味，总是能引人联想起中国菜的味道。不同方式酿造的落油滋味不同，不同品牌的酱油也差别很大，不仅仅是价钱的分别，也未必是进口的更好。为了好好吃顿饭，选择好酱油是绝对值得的。好落油煮了不会发酸味，有豆麦香，入口还有回甘，威味适口有层次。会烧菜的人都会为自己挑选好油，如果你是不常下厨的人，记得只要选购标示100％纯豆麦酿造的，就比较不会错。当然，贵一点的，尤其价钱最贵的，也往往错不了。
酱油
至于另一个调味料乌醋，学问也不输给酱油。乌醋基本上是种加了调味配料如葱、姜、蒜、小麦、大麦与黄豆一同酿造的醋。然而光是一种镇江醋，各厂牌酱园各有不同味道。原因就是，古代酿造调味品都是酱园的业务，每个酱园有自家的秘方，你爱谁家的味道就跟谁家买，久而久之，这些经过消费者用钞票评鉴过的特定味道，就各自形成代表性的品牌。别说乌醋差异大，就连白醋也是如此。
乌醋
我习惯用的乌醋是工研乌醋或者绍兴醋，后者色如瑰珀透明透明的，也是我们吃大闸置食用的。红烧肉加了乌间，烧好后丝毫没有醋酸味，反而入口有一股近似焦糖气息的果子香，很特殊红烧肉绝对不可用白醋烧，因为白醋烧完有酸味残留，却没有果子香，这样做出来的落汁少了隽水的深度。至于酒，能用黄酒或绍兴酒最好。如果家里不常用到这样的酒，用现成的米酒或高梁酒取代也可以过关。不过，黄酒或绍兴酒做菜会有特殊的谷物香气，一般的米酒就少了这股香气。
黄酒
做这道菜还有个窍门，就是猪肉不要冰过。猪肉不兴做牛肉所谓的“熟成”过程，猪肉要好吃，别无他法，新鲜而已。当然，有黑毛猪肉更好，没有也不至于差别过大。黑毛猪的肉质脂肪较多，不过子排肉本身也有丰富脂肪，所以即使买不到少有的黑毛猪，也不要放弃尝试这道菜。你想想看，一道红烧肉要烧一个钟头，又要趁热才好吃，这样的菜有可能在餐厅尝到吗？就算餐厅菜单上有，也一定是事先做好再回锅热给你的。想好好吃这道美食非得自己做做看。
猪肉
烧的时候切记用小火慢慢煨煮，因为水分的量相对于肉的比例来说并不多，如果火稍微大了点，很容易烧焦。为了让锅子温度维持够高，锅子的材质很重要。用砂锅或康宁锅这类较能维持高温的锅具，或者选用好的钢材锅具，也可以为这道红烧肉加分。小火煨煮了一个小时后，音汁会自然呈现浓稠状，又因为里头放了糖，夹起肉块，上面自然挂着香喷喷的酱汁，肉又极为入味，光是想象就已经让人流口水了。
红烧肉
当年只要有这道菜在奚家家宴菜单上，都是我婆婆亲手掌厨，反倒是大师傅在一旁帮着。这当然不是大师传做不来，而是婆婆十分重视上桌的成品，还有整个烹煮的步骤，希望全程尽善尽美，让宾主尽欢。每次烧这道菜，细细品味酱汁的奥妙美感，心里总忍不住想着生活简朴勤俭的经国先生，是从哪儿得来的灵感，用家常调味料创造了这般耐人寻味的佳肴？
热心网友
时间：2023-07-12 03:14
【不加一滴酱油，炒出漂亮光泽】
主料
五花肉
680g
辅料
油适量盐2g香葱适量蒜2瓣干辣椒1根香叶1片料酒10g白糖50g八角1个姜3片
做法 红烧肉的做法
1准备好材料。
2五花肉洗净后切块。
3切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4白糖50g，热水100g.
5锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10等到白糖变成淡淡的焦*后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14倒入热水，没过肉块。
15盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒
16最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
小贴士
1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
热心网友
时间：2023-07-12 03:15
烧的时候切记用小火慢慢煨煮，因为水分的量相对于肉的比例来说并不多，如果火稍微大了点，很容易烧焦。为了让锅子温度维持够高，锅子的材质很重要。用砂锅或康宁锅这类较能维持高温的锅具，或者选用好的钢材锅具，也可以为这红烧肉加分。小火煨煮了一个小时后，音汁会自然呈现浓稠状，又因为里头放了糖，夹起肉块，上面自然挂着香喷喷的酱汁，肉又极为入味，光是想象就已经让人流口水了。
热心网友
时间：2023-07-12 03:16
红烧肉怎么做
主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
辅料：油适量、盐适量
步骤
1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
2.取出猪肉，切成小块，
3.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4.锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
