黄牛肉怎么炒才嫩滑
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主料
牛里脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克
配料
小苏打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、盐10克、糖2克、料酒5毫升杭椒牛柳的做法
1、牛肉洗净，尽量提前泡1个小时去除血水，顺着肉丝切成大片，用敲肉锤敲几下，让肉更紧实。
2、敲好牛肉后，把牛肉宽一些的牛肉条，装碗中备用。
3、牛肉条碗中加入料酒10毫升去腥，用手抓匀 。
4、在牛肉条碗中加入小苏打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓匀，封上保鲜膜，装入冰箱冷藏10分钟腌制。
5、杭椒洗净，去头去尾，和牛肉条差不多长度就可以的 装入碗中备用。
6、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入腌制好的牛肉条，快速炒散 炒开。
7、锅中牛肉条炒的变色后，控干油分 捞出装盘。
8、炒锅中再次加入食用油，加入蒜末、姜末 小火煸炒出香味。
9、锅中蒜末 姜末炒出香味后，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加点盐调味。
10、锅中杭椒段炒的微软后，再加入炒熟的牛肉条大火快速翻炒几下。
11、锅中翻炒几下后，就可以出锅了，牛肉炒时间久了会老，嫩一点的牛肉比较好吃，这道好吃的杭椒牛柳就做好了
