择子豆腐怎样做好吃又下饭?
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发布时间：2024-10-24 00:08
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时间：2024-11-14 06:07
择子豆腐是一道传统的中式家常菜，主要原料是豆腐，辅以各种蔬菜和调味料，制作出来的菜肴既美味又营养丰富。下面是一份择子豆腐的做法，可以让你做出既好吃又下饭的择子豆腐。
【材料】
老豆腐 1块（约500克）
猪肉末 150克
青蒜苗或大葱 适量
生姜 1小块
大蒜 2瓣
酱油 2汤匙
豆瓣酱 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
鸡精或味精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
【步骤】
准备材料：将豆腐切成大小均匀的小方块，青蒜苗切成段，生姜和大蒜切成末。
油炸豆腐：锅中倒入足量的食用油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
炒肉末：锅中留少量油，加入姜末、蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。
加入调味料：放入豆瓣酱继续翻炒出红油，加入酱油、料酒和白糖调味。
烹煮豆腐：将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻翻拌使豆腐均匀裹上调味料，加入适量的热水（没过豆腐即可），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
收汁勾芡：待豆腐炖煮入味，汤汁略微收紧时，加入青蒜苗或大葱段，调入盐和鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
出锅装盘：将煮好的择子豆腐连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐炸，不易碎，口感也更佳。
炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
豆瓣酱的品质会影响整道菜的味道，建议选择品质好的豆瓣酱。
炖煮豆腐时不要大力翻动，以免豆腐碎裂，可以轻轻摇动锅体让味道均匀渗透。
勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。
这样制作出来的择子豆腐色泽红亮，味道鲜美，豆腐软嫩入味，肉末鲜香，青蒜苗或大葱的清香使得整道菜更加提味，是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
