火腿蒸鳊鱼烹制方法
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发布时间：2024-11-27 06:49
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时间：2024-12-04 13:09
要烹制美味的火腿蒸鳊鱼，首先准备材料。将火腿、新鲜笋和泡发的干香菇切成薄片，放入沸水中氽烫至熟后迅速冷却备用。
接着，将姜切成片，一根大葱切段垫在蒸鱼盘底，另一根切成葱丝，用凉白开水浸泡备用。鳊鱼需处理干净：去除鱼鳃，修剪鱼鳍，内外清洗彻底，特别是鱼腹内黑色薄膜，务必刮净。然后在80℃的热水中稍烫去腥，再刮去鱼身表面的黑膜。
用精盐搓揉鱼身内外，撒上胡椒粉，轻轻拍上绍酒，鱼身上下均匀撒上姜碎，腌制10分钟。将腌制好的鱼放入铺有葱姜的蒸鱼盘中，火腿、笋片和香菇间隔摆放于鱼身上，形成美丽的层次。
在蒸锅中加入足量清水，大火烧开后放入蒸鱼盘，盖上锅盖，以中高火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和是否切片调整时间）。判断鱼是否熟透，可通过观察鱼眼珠，若凸出则为熟。蒸好后关火，虚蒸1-2分钟，迅速取出。
将蒸鱼时的鱼汁倒入碗中，加入李锦记蒸鱼豉油、蚝油、绍酒、少许白糖和纯香麻油调匀，加热至沸腾，然后淋在鱼身上，最后撒上葱丝，一道香气四溢的火腿蒸鳊鱼就完成了。
