怎么做意大利面?要什么原材料?
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发布时间：2024-11-29 02:06
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时间：2024-12-01 01:01
制作意大利面时，准备以下原材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。在煮锅中加水烧开，加入少许盐和食用油。将面条成辐射状放入锅中，沸煮约12-15分钟后捞出滤水。
意大利面在超市有售，配有详细的说明，即使初学者也能做出像餐厅一样的美味。将水煮开后放入意大利面。让面条呈放射状散开，加入适量盐。煮面时注意，意面容易沸锅，需站在旁边观察。面煮到何时为合适？美食家的技巧是，将一根面拎出锅，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度恰到好处。用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也是可行的。记得随煮随搅拌，避免面条粘成一团。判断面条是否熟透，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如有则未熟，需要继续煮。
量的把握：普通意大利面一把，约为一人份或两人份。干制意大利面需使用100%的杜兰小麦制作，只能使用天然材料着色，不使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，需使用5颗以上的蛋。杜兰小麦含面筋较多，先研磨成金*的粗粒面粉，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常不加蛋，质感干硬，需要煮制的时间也比较长。面条的嚼劲是意大利面的特色。
意大利面的调味关键在于酱汁。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或仅搭配香料，变换出各种不同的口味。若初学者且时间有限，可选择冰箱中能找到的简单酱汁制作。
制作肉酱意大利面：锅中放油加热，放入洋葱碎炒至喷香，加入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软，放入牛肉馅炒至变色，加入白葡萄酒、黑胡椒碎搅拌均匀，加入番茄浆混合均匀，最后加入盐、鸡精和桂树叶，转至中火熬煮并搅拌，直至酱汁有黏度。加入煮好的意大利面，搅拌均匀，至没有汤汁即可食用。
在选择酱汁时，应记住酱汁虽重要但仍为配角，不要因贪心而加入过多酱汁，以掩盖面条本身的芳香。理想的量是每根面条都沾到酱汁，但不会在吃完后盘子里剩下过多酱汁。
简易肉酱意大利面可以冷藏保存大约一周。若没有很多时间，可提前准备肉酱备用。食用前将肉酱加热，将热肉酱洒在煮好的面条上，配上番茄沙司和芝士粉，根据口味需要可加入黑胡椒。另外，奶油培根意大利面、蕃茄肉酱意大利面、蘑菇松茸意大利面、蕃茄海鲜意大利面和经典意大利细面条等也是不错的选择，每种面条都具有其独特的风味。
