朥饼由来
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发布时间：2024-10-24 09:57
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时间：2024-11-06 04:24
潮汕朥饼，或称潮式月饼，是享誉国内外的地道潮汕美食。1949年，京剧大师梅兰芳在旧上海的源盛饼食店店庆上，对潮汕美食给予了高度评价，题词为“潮食泰斗”。朥饼的名称源于潮汕方言，意指猪油，即以猪油和面粉制成的皮包裹甜馅，经烤制而成的饼点。
朥饼全年供应，但中秋节期间尤为盛行，被视为中秋月饼中的佳品。根据馅料的不同，朥饼有绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等多种口味。老字号如意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼，以其独特的皮薄脆馅厚的特点闻名，酥皮层层叠加，馅料选用上等材料，如隔年乌豆沙和绿豆沙，口感香甜软润，乌豆沙馅的朥饼更是让人凉喉爽口。水晶朥饼则以瓜册、白膘肉丁、芝麻和香葱为主料，香甜油腻，独具特色。
近年来，炸芋泥朥饼作为一种创新品种，同样引人注目。它以芋泥为馅，包裹在猪油面皮中，油炸后皮酥馅香，温热食用，尤其受潮州胡荣泉小食店的喜爱，日销量颇丰。这种饼点因芋泥易变质，需现炸现食，成为当地的一道美食亮点。
潮汕朥饼不仅在南洋群岛享有盛誉，更是上海四大茶食帮派（广州、潮州、苏州、宁波）中的佼佼者，体现了潮汕美食的独特魅力和影响力。
扩展资料
朥饼属于粤菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。
