花卷怎么做 家常花卷的做法大全
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发布时间：2024-12-04 04:03
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时间：2024-12-04 17:40
家常花卷的做法大全
一、葱油花卷
原料：中筋面粉3杯、泡打粉1.5茶匙、葱2根、温水1.5杯、糖1大匙、快速发酵粉2茶匙、玉米油适量、盐适量。
做法：
1、将中筋面粉、泡打粉、温水、快速发酵粉放入盆中，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。
2、将面团放在暖和的地方保温，待其发酵至原来的两倍大。将发好的面团分成两块，每份擀成长方形厚0.5厘米的薄皮，涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。
3、将擀好的薄面皮卷成筒，每隔5厘米切一刀。将切好的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。将花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。
4、醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
二、紫薯花卷
原料：紫薯适量、面粉适量、酵母粉适量。
做法：
1、将紫薯蒸软去皮，与面粉、酵母粉、糖和成面团。
2、另和一个与紫薯泥饭团一样大小的白面团。
3、醒发到膨胀到2倍大。
4、两个面团各揉一下。
5、擀成片，摞在一起，再擀一下，方便粘和，然后卷成卷。
6、醒20分钟，水开后蒸20分钟，焖10分钟即可。
三、菊花花卷
原料：面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克。
做法：
1、将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2、将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3、成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
四、黄玫瑰花卷
原料：面粉、南瓜、盐、糖、酵母粉。
做法：
1、南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。
2、再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可。
3、面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。
4、用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵。
5、发酵好的面团放案板上揉匀。
6、分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，放好。
7、卷起来将圆柱体包在中间。
8、用刮板从中间一分为二。
五、南瓜花卷
原料：面粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清水适量。
做法：
1、南瓜去皮去籽切块，隔水蒸熟。
2、加少许白糖趁热碾成泥，不烫手时与酵母粉一同揉入面粉。
3、慢慢适量清水，拌成絮状后揉成光滑面团。
4、包上保鲜膜发酵至2.5倍大，拉开里面成海绵状。
5、分成两份，排气揉成光滑面团，擀成大面片。
6、表面刷油，从一侧卷起，切割成V字状三角。
7、取一个三角尖朝上，用筷子一压成花卷。
8、全部做好，锅中水烧温热关火，花卷上蒸笼加盖进行二次发酵。
9、约半小时后，水烧开上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可。
六、生煎花卷
原料：发酵好的面团、葱、油、盐、腊肉（根据自己的口味随意切换）。
做法：
1、小葱切成葱花细末。腊肉切小片炒一炒。取适量面团擀平，油、盐、葱花、腊肉拌好后，撒在面团上。
2、撒好后卷起来，用刀切小段，用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。
3、不粘锅热油，花卷放进去中大火煎2分钟，煎到花卷底部变色。
4、倒一小碗水到锅里去（至少要到花卷的三分之一处），盖好锅盖蒸（不时检查一下，有必要就加更多的水）。
5、约十分钟或水快干时可以取下锅盖，让多余的水分蒸发，如果需要还可以加一点油，直到花卷底部变成金黄色并且香脆。
七、蜗牛花卷
原料：面粉、可可粉、酵母、白糖。
做法：
1、取多半面粉加酵母、白糖、适量水和成白面团发酵。
2、剩余面粉和可可粉混合均匀，加入酵母、白糖、水和成可可面团发酵。
3、取发酵好的相同量的白面团和可可面团分别擀成大小相等的长方形面片。
4、上下重叠，刷少许油，卷成卷，切成大小相同的段做为蜗牛壳。
5、另取适量白面团捏出蜗牛头部，将之前卷好的蜗牛贝壳摆在蜗牛头部最下方整好形即可。
6、上锅蒸一刻钟，关火五分钟后取出装盘。
