烤全羊方法烤全羊方法做法
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发布时间：2024-12-10 10:41
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时间：2024-12-27 12:00
1、首先，将活羊处死，用80至90摄氏度的热水遍烫全身，趁热褪去羊毛，取出内脏，彻底清洗干净。接着，在羊的腹腔和后腿肉较厚的地方，用刀划几个小口。
2、将葱段、姜片、花椒、大料、小茴香等调料放入羊腹内，并用适量的精盐涂抹以入味。同样，在羊腿内侧的刀口处也要涂抹上调料和盐。
3、用铁签将羊尾固定在腹内，确保胸部朝上，四肢用铁钩勾起，皮面朝外。先刷上酱油和糖色略晾，再涂上香油。
4、将处理好的全羊，腹部朝上挂入已预热的烤炉中。用铁锅盖住炉口，并用黄泥密封。在炉子底部放一个铁盒，用来收集滴落的羊油。烤制大约3至4小时，直到羊皮呈黄红色且酥脆，肉质熟嫩即可取出。
5、上桌时，将整羊放置在特制的木盘上，羊角系上红布，先供宾客观赏。然后，由厨师将羊皮剥离，切成条状上盘，再将羊肉割下切成大片，羊骨剁块，分别装盘。搭配葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随盘提供蒙古刀，方便食用。
