浓香,酱香,清香三种酒的区别
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发布时间：2024-12-22 07:25
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1. 特点不同
酱香型酒以其味道厚重著称，最佳色泽为无色透明或微黄。它的风味类似于老汤加入丰富的香料，如花椒、八角、桂皮，再调入味精和老抽等调料，制成的汤汁香气扑鼻。
浓香型酒注重香气，其香气虽不如酱香型那么浓郁和持久，但更为浓烈。口感上，浓香型酒也有其独特之处，不及酱香型酒的醇厚。
清香型白酒则追求“干净”的口感，如汾酒，呈现无色透明，口感纯甜柔和，自然协调，余味净爽，带有果香。
2. 酿造工艺不同
酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年酿造周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造过程中使用高温制曲、高温发酵、高温馏酒，并在窖池中使用石壁泥底等，要求贮存期至少三年以上。
浓香型白酒多采用中温制曲，原料混蒸混烧，采用万年糟发酵工艺，曲量约为20%。使用的窖池为肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年老窖，贮存期一般为一年。
清香型酒如汾酒，采用大麦和豌豆制曲，制曲温度不超过50℃，使用清蒸工艺和地缸发酵，贮存期也为一年。
3. 口感不同
清香型酒的香味清香纯正，口感醇甜清爽；
浓香型酒的香味窖香浓郁，口感绵柔甘洌；
酱香型酒的香味酱香幽雅，口感丰富醇厚。
在挑选白酒时，应了解白酒的不同类型，每种类型都有其独特的风味特点和适用场合。同时，应关注酒的产地和品牌，这些因素通常与白酒的质量和口感密切相关。优质白酒通常具有明亮透彻的色泽，无杂质和浑浊感，包装设计精美，反映出品牌的文化内涵和价值。
