鲜啤、扎啤和生啤有什么区别?
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发布时间：2024-12-20 21:40
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时间：3分钟前
鲜啤、扎啤和生啤在原材料、制造工艺、发酵上有明显区别。
鲜啤使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，而扎啤则使用麦芽、酒花、酵母、大米、淀粉、糖浆。生啤则以大麦芽、酒花、水为主要原料，并添加玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质。
鲜啤采用艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，发酵温度通常控制在10-20℃，发酵罐较小，不进行过滤和杀菌处理。扎啤属于鲜啤的一种，首先碾碎发芽的大麦，注入热水混合后进行发酵，煮沸麦芽汁并添加啤酒花，冷却至发酵温度，加入新鲜酵母。生啤则采用微孔膜过滤方式除菌，不经过巴氏杀菌。
鲜啤的发酵时间可能长达2个月，以确保充分发酵和风味浓郁。扎啤发酵时间通常为7天左右，麦芽汁浓度较低，风味更为清淡。生啤在发酵过程中，通过培养和搅拌酵母，先进行前发酵，然后在麦汁中添加酵母开始主发酵。
