手把手教你做出水光肌馒头,彻底告别塌陷、缩皱、开裂
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发布时间：2024-12-20 06:13
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时间：2024-12-31 09:35
揭秘水光肌馒头的秘密，告别塌陷、缩皱与开裂
馒头，这道看似平凡的食物，其实藏着许多制作的学问。想要做出完美的馒头，避免塌陷、缩皱和开裂的困扰，就得掌握好每个步骤和细节。下面，让我们一步步来解锁这个家庭美食的制作秘诀。
首先，选择对的原料至关重要。中筋面粉是基础，其吸水率约为48%，搭配0.5%到1%的干酵母，为发酵过程提供动力。根据环境温度和湿度调整，比如在26度的室温下、58%的湿度中，60g面团能制作出9个馒头。
配方推荐
350g中筋面粉
2.8g干酵母
18g细砂糖（增添甜味，提升口感）
168g水（精准控制水量，避免面团过湿或过干）
10g猪油（提香增软，让馒头更富层次感）
制作步骤如下：
先将酵母和砂糖溶解在温水中，形成酵母液。
用低速搅拌面粉、猪油和酵母液，然后切换到中速揉面，持续8分钟，记得中途适时手搓，让面团充分吸收水分。
发酵是关键，一次发酵至面团光滑，然后分割成60g的剂子。
折叠面团排出多余的气体，揉成圆球，收口朝下放置，再次进行发酵。
待面团发酵至原体积的1.5倍时，放入蒸锅，蒸制15分钟。
蒸好后焖5分钟，确保馒头表面光滑、松软有弹性，完美呈现水光肌效果。
注意事项
面团不光滑: 可尝试水合法或在揉面过程中适时手搓，改善面团的细腻度。
排气不彻底: 检查折叠次数和面团温度，确保充分折叠且控制好酵母和温度。
整形难题: 面团太干或粘桌面？适当增水或撒干粉防粘，整形时手法要轻柔。
这个教程不仅仅是教你做馒头，更是关于烹饪艺术的探索。每一勺、每一次揉捏，都蕴含着匠心与耐心。让我们一起在厨房里，用汗水和热情，创造出属于自己的水光肌馒头，享受烹饪的乐趣。感谢您的支持，更多美食教程敬请期待！
