美食制作配方萝卜牛杂的做法
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发布时间：2025-01-02 14:49
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萝卜牛杂是广州西关的著名小吃，属于粤菜系，具有近二百年历史。今天，我们将为您详细讲解如何制作广东正宗的萝卜牛杂。
首先，我们需要准备的材料包括：牛杂（如牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩）、中草药（如八角、桂皮、陈皮、茴香、草果、花椒、香叶、苷松）、调味料（如精盐、味精、老抽、白糖、白酒、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱、沙姜粉）、辣椒酱、碱水、食粉、干红辣椒等。
接下来，我们开始熬底汤。取20斤水，加入2-3斤牛骨，老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒10g，老抽10-15g。将牛骨用沸水过一下，捞出后用清水冲洗干净，老姜拍破，大葱打结。用旺火烧沸后，去掉泡沫，改用小火熬制3-4小时，直至汤成乳白色，鲜香味浓。
熬制底汤后，我们进入煲牛杂的步骤。首先，用精盐10g、食粉5g、碱水5g清洗牛杂，注意清洗时去除毛渣，确保干净。将牛肺切成两至三段，牛杂过水后，加入陈皮、生姜、碱水煮开，过“过冷河”后切件晾干。接着，将牛骨汤加入锅中，大火烧沸，加入香料、调味料、三种酱，用大火烧开，再改小火煲1.5小时，最后与萝卜一起小火煲半小时，即可制作出美味的萝卜牛杂。
最后，我们来制作辣椒酱。小辣味辣椒酱只需将40g番茄酱与0.5g辣椒精油搅拌均匀；中辣味辣椒酱则需将50g辣椒酱、8g大蒜子、10g白醋（4-6度）、白糖5-7g打碎搅拌均匀。
通过上述步骤，您就能在家轻松制作出正宗的广东萝卜牛杂。美味又健康的萝卜牛杂，是广州西关的一道经典美食，值得您一试！
