大麦分类
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大麦是一种属于禾本科(Poaceae)大麦属(Hordeum)的谷类植物，主要分为三个栽培种：大麦(H. vulgare)、二行大麦(H. distichum)和不规则型大麦(H. irregulare)。其中，大麦通常指有稃大麦和裸大麦，有稃大麦如皮大麦，稃壳与籽粒粘连；裸大麦如裸麦或青稞（在青藏高原）、元麦（长江流域）和米麦（华北地区）等称呼各异。
在植物学分类中，经济价值主要来自普通大麦种的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种，后者通常被称为六棱大麦。二棱大麦的特点是穗轴上每个节片的三联小穗中，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全，籽粒大且均匀，常见于长江流域的种植。六棱大麦则不同，穗轴上的所有小穗都能结实，中间小穗的籽粒稍大于侧小穗。根据三联小穗着生的密度，分为稀、密、极密三种类型，其中稀类型表现为4棱大麦，实际上是稀六棱大麦，穗的横截面有4个角。
根据用途，大麦可分为啤酒大麦、饲用大麦和食用大麦（包括食品加工）三大类别。这些不同类型的大麦在农业生产和食品工业中各有其独特的应用价值。
扩展资料
大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
