有什么特别值得推荐的肉眼牛排做法?
发布网友
发布时间：2024-12-18 14:45
共1个回答
热心网友
时间：7分钟前
肉眼牛排，又称为眼肉或者肋眼牛排，是一种非常受欢迎的牛排，它取自牛的肋部，肉质鲜嫩多汁，有适量的肉眼和脂肪分布，使其在烹饪后风味独特，口感丰富。以下是一道特别值得推荐的肉眼牛排的做法：
【香煎肉眼牛排】
材料：
4厘米厚的肉眼牛排 1块（约500克）
海盐适量
新鲜黑胡椒粒适量
橄榄油适量
大蒜几瓣（拍扁）
新鲜迷迭香几枝
黄油30克
白葡萄酒或牛肉高汤适量
步骤：
准备牛排：将牛排从冰箱中取出，放置室温下约30分钟至1小时，使其回温至室温。
调味：在牛排两面均匀撒上海盐和新鲜研磨的黑胡椒粒，让调味料充分渗透进肉中。
热锅：在铸铁锅或者不粘锅中加入少量橄榄油，加热至油温开始冒烟，这是为了确保牛排表面能够快速形成焦黄的美味外壳。
煎牛排：将牛排放入锅中，根据牛排的厚度，每面煎约2-3分钟，直到表面呈现出金黄色的焦糖化色泽。同时，用夹子将牛排立起来，煎一下四周的边缘，确保整个牛排都有美味的焦糖化外皮。
添加香料：在牛排翻面后，加入拍扁的大蒜和新鲜迷迭香，这些香料在煎制过程中会释放出香味，渗入牛排中。
加黄油：当牛排煎至接近理想的熟度时，加入黄油，让黄油融化并用勺子不断地浇在牛排上，这样可以使牛排更加香浓多汁。
休息：将牛排从锅中取出，放在砧板上休息5-10分钟，让肉汁重新分布，这样切开后肉汁不会流失，保持肉质的多汁。
制作酱汁：将锅中残留的油脂和香料渣滓利用起来，加入适量的白葡萄酒或牛肉高汤，煮沸后转小火，搅拌并浓缩至适当的浓度，制成美味的酱汁。
切片和上盘：将休息好的牛排切成适当厚度的片状，摆放在预热的盘子上，淋上制作好的酱汁，即可上桌享用。
这种做法的特点是通过高温快速煎制，使牛排表面形成焦糖化层，锁住肉汁，同时内部保持多汁嫩滑。搭配简单的蒜香和迷迭香，不仅提升了牛排的风味，还保持了其本身的鲜美。这种经典的煎制方法适合各种场合，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能展现出肉眼牛排的最佳风味。
