中餐厅糖醋鱼的做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 04:45

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热心网友 时间:2024-04-01 22:50

一、糖醋鲤鱼

食材

鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量。

做法

1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

3、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

4、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

5、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。

6、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

7、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。

8、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。

9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。

10、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝,均匀的铺在鱼的身上。

11、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

12、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味,调入适量水淀粉勾成芡。

13、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

二、莴笋糖醋鲤鱼

食材

鲤鱼1条、莴笋1段、面粉适量、番茄酱1大勺、淀粉少量、食用油适量、白糖适量、香醋适量、食盐适量、料酒少量、生抽适量。

做法

1、鲤鱼处理干净,尤其要把鱼肚子里的黑膜清理干净。沥干水分后用刀在鱼身上斜着切出花纹。

2、与之前的刀法交叉,在鱼身上刻出十字花纹,但要注意别把鱼骨切断了。

3、面粉加适量水和成稍稠的面糊。

4、在处理好的鱼身上均匀地涂抹上面糊,沥掉多余的面糊。

5、锅中加油,油热至5、6成的时候,捏住鱼尾,先把鱼头放入锅中,另一只手用铲子舀油不断地浇在鱼身上,直至面糊凝固。

6、把鱼下入锅中,炸至两面金黄,捞出备用。

7、葱姜蒜切末,莴笋去皮切成条状。

8、炒锅留少量底油,下入葱姜蒜末炒香,下入番茄酱炒香。

9、白糖、香醋、食盐、料酒、生抽、少许水调成汁,搅拌至糖和盐完全融化。

10、调好的糖醋汁倒入锅中,煮沸。

11、少许淀粉加少量水拌匀,成水淀粉。

12、水淀粉倒入锅中。

13、继续加热,并用铲子不停地搅动,直至锅中的汁水变浓稠。

14、关火,把烧好的糖醋汁浇在炸好的鱼上,即可食用

热心网友 时间:2024-04-01 22:53

中秋家宴,分享2种糖醋鱼的做法,造型美观,外焦里嫩,酸甜可口

本期导读:中秋家宴,分享2种糖醋鱼的做法,造型美观,外焦里嫩,酸甜可口

马上中秋节了,在这个重要的日子里,家庭聚会是避免不了的,而鸡鸭鱼肉都是宴会上必不可少的菜品,尤其鱼是必须要有的,因为鱼的寓意也极其美好,象征着富裕,象征着幸福,象征着对美好生活的向往。

红烧鱼比较常见,平时也经常吃,所以很多朋友就会尝试换个口味给家人,而糖醋味的鱼就成了主妇们的最想展露手艺的一道菜,糖醋味的鱼有糖醋鲤鱼、松鼠鱼、松子菊花鱼等,还有一些其它造型的鱼,做法比较类似,都是先腌制底味、拍粉再油炸定型、最后浇上熬好的糖醋汁。今天就整理了两道酸甜适口的鱼菜,喜欢的朋友可以收藏。

松鼠鳜鱼

需要食材:鳜鱼一条

需要调料:盐2克、番茄酱100克、白糖80克,白醋80克、料酒5克、松子5克、生粉200克、水淀粉20克、色拉油约耗200克

制作过程:

1、将桂鱼宰杀干净,清水冲洗干净。从鳜鱼头部下刀,将鱼头和鱼身分离,鱼头部分的下颚拆卸下来。鱼肉部分将大鱼骨头片掉,再休整一下鱼身,切掉多余的鱼边肉。

2、鱼肉从背部切开,鱼尾巴不要切断。在鱼身上斜刀四十五度下刀,切至鱼皮。间距一厘米左右的再次下刀,刀深至鱼皮,依次改好成连体的夹刀大厚片。尽可能坡度大一点,这样炸出来比较好看。

3、翻转鱼身,按十字花刀方法直刀下刀切至鱼身鱼皮,间距一厘米左右,依次切好。大葱洗净切成小段,姜去皮切片,用清水浸泡十分钟左右,用手将葱姜捏碎,浸出葱姜汁。

4、用清水冲洗干净鱼肉,沥干水分,放少许盐、料酒和葱姜汁腌制五分钟左右。

5、把鱼头和鱼肉均匀拍上生粉,停滞五分钟左右再次拍上一层生粉,最好用土豆淀粉,玉米淀粉达不到酥脆焦挺的效果。

6、炒锅上火放入稍多一点的色拉油,烧制七成热左右,捏住鱼皮和鱼尾巴,让改好的鱼肉朝下,抖动一下放入油锅,需要两手操作,一手捏鱼肉,一手捏鱼尾。

7、炸定型后把鱼身翻过来,把鱼头放入油锅炸制。

8、炸定型后,捞出控油。用干净毛巾铺鱼身上轻轻抓一下。升高油温,把鱼肉和鱼头再次炸制。呈金黄色时捞出,摆盘。把松子过油炸熟。

9、炒锅留少许油放入番茄酱小火翻炒出红油,放入少许盐、白糖和白醋熬开。翻大泡后转小火,最后浇入一勺热油。

10、把番茄汁均匀浇在鱼身上撒上松子即可。松鼠桂鱼制作完成。

松子菊花鱼

需要食材:草鱼一条、葱姜水20克

需要调料:盐2克、料酒5克、番茄酱100克、白糖80克、白醋80克、松子10克、生粉200克、水淀粉20克

制作过程

1、草鱼宰杀干净,将鱼头和鱼身分离。鱼肉部分片去大块的鱼骨将鱼身一分两半。

2、在一侧开始坡刀下刀坡度约45度,斜刀切成五到六厘米的大片,刀深至鱼皮。四到五片为一块,然后切断。

3、在鱼片儿上,用十字花刀切成长条状,切刀深至鱼皮,不要切断,依次改好所有的鱼。

4、将改好的菊花鱼用清水浸泡十分钟左右,冲净血水,沥干水分。5、放入料酒、少许盐和葱姜水腌制十分钟左右,将菊花鱼粘上干生粉,停置十分钟后,再次拍上一层干生粉,让每个菊花瓣都能充分裹匀生粉。

6、炒锅上火烧热,放入稍多一点的色拉油,烧至七成热左右,将改好的菊花鱼块,捏住鱼皮,使鱼肉卷起抖散之后,下入油锅炸定型之后翻转过来,依次下入所有的菊花鱼和鱼头炸制,定型之后捞出控油。

7、油温升高至八成热,再次下入菊花鱼和鱼头炸制,金黄色时捞出控油,装盘码好。

8、炒锅上火,留少许底油,放入番茄酱,小火炒出红油,放入白糖、白醋和少许盐,熬至白糖融化后,小火熬30秒左右,淋入少许水淀粉勾芡,放入一勺热油拱芡。

9、将熬好的番茄汁均匀地浇在菊花鱼身上,撒上松子即成
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