隔夜的大白菜可以吃吗？
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大白菜隔夜不能吃。白菜中含有一定含量的*盐，将其烹制成熟以后，*盐的成分就会逐渐转化为亚*盐，但是这个时候的白菜中的亚*盐的含量正常，即使是食用也不会对人体健康造成危险，如果将白菜经过了一段时间的保存之后白菜中含有的亚*盐的含量就会急速增加，会对人体健康造成一定的危害。
如果是腌制的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意保存时间，若是炒熟的白菜，和未腌制的大白菜，就不能隔夜食用。制作大白菜的时候，在沸水中焯烫的时间不可过长，时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，不好吃。
没有经过炒制的大白菜，可以放在冰箱里保存，第二天可以制作食用，炒熟的大白菜之所以不能隔夜吃，是因为经过炒制的白菜就算是置于冰箱等低温环境中，凡是放置时间过长或者隔夜，就会产生对身体有害物质。
