酥鱼怎么才是正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 03:57
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热心网友
时间：2022-07-02 05:56
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
热心网友
时间：2022-07-02 07:14
正宗酥鱼做法
主料：小河鱼（鲫鱼）
辅料：香菇、肥猪肉
调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
做法：
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
特点：骨酥烂、肉醇香
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
热心网友
时间：2022-07-02 08:48
付费内容限时免费查看回答食材准备：鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖、生抽、料酒、老抽、盐、食用油具体步骤：1、买回来的野生小鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞并去除内脏，清洗干净后沥干水分再鲫鱼两面划上几刀。小鲫鱼处理好后最好用厨房纸巾吸去鲫鱼表面多余的水分，这样炸起来才不会把油溅得到处都是。所有食材清洗干净，小葱切段，生姜切片，大蒜用刀拍一下去掉外皮后切片，装盘备用；2、热锅，倒入足量的食用油，油温5成热即锅边周围开始冒青烟的时候，依次下入处理好的鲫鱼，开中小火慢炸，注意刚下锅油炸的鲫鱼不要着急去翻动，否则鱼肉容易碎，待一面炸至金黄后再轻轻翻动鲫鱼的另一面继续炸制，直到鲫鱼两面均炸至金黄酥脆，充分炸透之后控油捞出备用，整个炸制过程大概需要20分钟左右；3、炸鱼剩下的热油倒入一个干净的容易中，可以留着下次炒菜用，锅内留少量底油，油热下入切好的葱白、姜片、蒜片，充分翻炒爆香，炒出香味后下入干辣
小贴士：1、在炸鱼的时候，油温不要过热，保持中小火就可以，如果油温太高就很容易将鱼炸糊，而鱼肉内部却没有熟，这样炸制出来的鱼骨不酥脆。鱼刺经过炸制会变得酥脆，所以这个步骤不可省略。2、做家常酥鱼也可以用鲤鱼、鲳鱼、罗非鱼、草鱼等等，最好是比较小只一点的。
